將太的壽司

將太的壽司 / 将太（しょうた）の寿司（すし） / 醬汰的授師

本條目內含劇透，沒看過原著又不想全家被笹壽司用鈔能力搞到死去活來的話請不要看下去。

解說

• 寺澤大介繼《妙手小廚師》後推出的另一部代表料理漫畫，1992~2000年間在講談社《週刊少年マガジン》連載。
  • 最早於1991~1992年於《マガジンSPECIAL》連載先行版，在《週刊少年マガジン》正式連載後將先行版的設定全部砍掉重練，不過還是有不少先行版的情節直接挪到本篇再用一遍。
• 描寫來自北海道的少年前往東京鳳壽司修業並參加新人大賽的故事。
• 台灣中文版由東立代理，當時是在台灣發售的料理漫畫中少數以壽司為主題的，也一度成為在台灣推廣壽司的推手之一。

• 一開始還算是偏向真實系的展開，後來越來越往精神論發展後就失控了，劇情架構自然也是充滿了御都合主義。
  • 更不用說寺澤一概採用「賣慘」的描寫方式講述角色的過往經歷，結果反而更顯得角色塑造單薄無力。
    • 包含主角將太在內的一眾角色過去不是被虐待就是家破人亡，壽司師傅是只有衰人可以從事的行業嗎。
      • 另外作者似乎也很仇富，裡面登場的有錢人大多都是為富不仁壓榨弱小的人渣。
    • 圍觀群眾們除了很愛帶風向外還時常攻擊選手，在東京大賽篇作者甚至還安排自己的助手擔任常駐觀眾整天給主角喝倒采然後讓他被師兄用各種方式揍飛。
    • 新人大賽明明只是挑選優秀新人壽司師傅的比賽，結果參加的選手們個個臥虎藏龍，搞得像是天下第一武道會那樣，更甭說像仙台壽司祭這種應該只是地區大會規模的賽事居然能演變成東北之龍輾壓全場的個人秀。
    • 整部《將太的壽司》只有兩種人：慘人跟壞人，甚至還能把壞人寫很慘來洗白他。
  • 另外與寺澤的前作《妙手小廚師》一樣，對手很喜歡在比賽前揭露自己的底牌讓主角找到攻略法。
  • 後來推出描寫主角子世代的後日談《將太的壽司2 World Stage》更是重蹈《妙手小廚師II》劇情暴走的覆轍，最後也一樣在莫名其妙的地方腰斬了。

• 雖然有些壽司聽起來很胡扯但本作的壽司全部都是現實世界找的到的壽司，以料理漫畫來說實屬少見。
  • 主要取材店鋪為｢四谷荒木町 寿司金｣及「鮨処 山路」結果參考來源之一「寿司金」的店名在作品中是當作過場反派用的。

本篇登場角色

主角

• 關口將太（せきぐち しょうた）【CV：竹內順子、演：柏原崇】
  • 本作（表）主角，小樽巴壽司出身，為了修業而前往東京成為鳳壽司的五徒弟。
    • 先行版的桃花運爆幹糟，基本上喜歡過的女生都名花有主，唯一看上他的還是幼稚園小女生（大政的女兒，順便一提大政本人在將太背後，他非常火）。
    • 到了本篇後桃花運直接翻轉過來，除了有貌美如花的女朋友之外還意外能吸引不少女性追求者，可惜本人已經變成料理白癡加神木屬性了。
  • 自幼就展現出壽司的天分，因為笹壽司的詭計導致父親受傷時自告奮勇代父參加比賽，雖然最後戰敗但也因此獲得鳳老闆的賞識。
  • 同時學習能力也相當快，僅僅半年就能與修練五年的佐治平起平坐您確定這不是開金手指嗎。
    • 不過對魚的鑑定力相當糟，即使有跟著阿辰下功夫鍛鍊還是有好幾次在挑魚時挑輸對手，都說鮪魚要看肚子了你還看尾巴這不擺明要送。
    • 除此之外碰上基本功的課題翻車率也極高，不管是東京還是全國大賽都曾在醋飯的題目出槌。
    • 好不容易完成比賽被准許站台後又一連犯下了好幾個毛病在此便不贅述了。
  • 在全國大賽擊敗佐治後回到了小樽巴壽司，在World Stage正式接下巴壽司老闆的位置。

• 佐治安人（さじ あんと）【演：杉本哲太】
  • 本作裡主角，鳳壽司的三徒弟，綽號「中士」。
  • 將太的前輩暨最大的宿敵。
  • 最初個性跋扈蠻橫，甚至還將久美子寄給將太的書信撕掉以在精神上打壓他。
  • 為知名海苔職人的兒子，母親過世後遷怒父親不顧家庭而離家出走。
  • 經過與將太的對決敗北並被其說服之後決定原諒已過世的父親，並收下了父親所留下的海苔筆記，此後的個性也從原本的蠻橫洗白轉為力爭上游的高傲。
  • 為了增進自己而從鳳壽司出走，途經小樽時曾遇見將太的父親源治，見證其不讓兒子超前的執著而對其抱持敬意。
    • 在東京新人大賽期間給將太送了一個烤盤讓將太解決炙燒鮪魚肉汁流失的問題。
    • 因為長相太糙老的關係，在外傳經常被小孩子喊作大叔。
  • 經過輾轉後成為京都府末廣鮨的師傅，並成功作為京都府代表參加全國大賽。
    • 在末廣鮨還曾憑藉自己的實力讓奧客心服並願意投資自己，結果對方只給兩千日圓（不到五百新台幣）而已。
  • 在嚴酷的鍛鍊下使味覺達到「絕對味覺」的境界，甚至連一兩顆鹽粒的差別都能區分。
  • 全國大賽最後被將太擊敗後，在師兄弟的說服下返回鳳壽司接手征五郎退出後空出的老闆位置，慎吾評價他是「最嚴厲卻也是最值得信賴的師傅」。
  • 在World Stage可以得知鳳壽司在佐治的管理下品質依然優秀，甚至還連續獲得好幾年米其林三星評價。

鳳壽司

• 鳳征五郎（おおとり せいごろう）【CV：外波山文明、演：竜雷太】
  • 鳳壽司的老闆，在小樽舉辦的比賽中發掘出將太的才能並收其為徒。
  • 穩重且不怒而威，不過在先行版是動不動就敲人腦殼的暴躁老頭。
  • 在教導上基本上採放任主義，並以「用眼睛去偷學」作為在鳳壽司的核心教旨。
    • 就算將太真遇到了學習困難也不會直接說破，而是先出個看似毫無關聯實際上為重要提示的啞謎讓將太自己破解，謎天大聖。
  • 終盤因為右手的持續麻痺無法再繼續捏壽司而決定收山，最後被壽司協會推舉成為會長，原來的鳳壽司則由佐治繼承。
  • 在World Stage可以得知即將八十八歲的他雖然沒法捏壽司但依然健步如飛，還跟妻子前往金澤賞雪。
  • 因為與作者另一部作品《美食偵探王》裡某一話的兇手外貌酷似而風評被害。

• 藤田政二（ふじた せいじ）【CV：松山鷹志、演：蟹江敬三】
  • 鳳壽司的大徒弟，綽號「大政」。
  • 已婚，與妻子育有一女。
    • 在先行版為了讓妻女有更好的生活而考慮出師創業，電視劇版挪用此設定並險些因此被笹壽司利用。
  • 性格老成穩重，與鳳老闆同樣是不怒而威的特質。
    • 在小政因為將太整天思考比賽無心工作而教訓他時，一邊勸小政冷靜一邊毫不留情地揭穿小政在過去參加大賽時屢屢給自己添麻煩的事蹟讓小政無話可說。
    • 在飛男初入門時因為對方染頭髮的關係難得暴怒，直接掐著飛男把他剃成平頭還狠揍了他一拳。
  • 結局在下北澤開設鳳壽司分店，在World Stage可以得知女兒跟女婿後來都有進店裡幫忙。

• 岡村秀政（おかむら ひでまさ）【CV：竹本英史、演：今田耕司】
  • 鳳壽司的二徒弟，綽號「小政」。
  • 相較於大政有著心直口快的熱血性格，通常在店裡最常教訓晚輩的也是他。
  • 在雅子訂婚的事件中利用雅子家的豆腐為青花魚去腥，擊敗了世界級名廚的高山並獲得了雅子父母的認可，順勢與雅子訂婚並展開交往。
    • 電視劇版將此一情節改掉，改成小政在大阪老家經營麵店的母親要求其返鄉繼承，最後小政用壽司成功說服母親不再干涉自己出路，事件結束後同樣與雅子開始交往。
  • 結局與雅子結婚後，在谷中開設鳳壽司分店，在World Stage可以得知他目前已經是五個小孩的爸爸。

• 富山雅子（とみやま まさこ）【演：雛形あきこ】
  • 鳳壽司的接待。
  • 老家為在谷中的豆腐職人，在父親的要求下必須與擁有一流技藝的壽司師傅結婚，因而委託小政跟自己父親見面。
  • 最終因為小政擊敗高山的緣故而得以與小政訂婚並展開交往。

• 小畑慎吾（おばた しんご）【CV：長浜満里子、演：北原雅樹】
  • 鳳壽司的四徒弟，綽號「鰶魚仔」。
  • 與將太年齡相當，家族的構成也類似（父母跟妹妹住在山口老家）。
  • 一度因為低潮而打算辭職離開鳳壽司在一個工地打工，並將自己的從老家帶回的臭橙醋留給將太，後來得知將太為了自己使用鰶魚仔當作課題食材，加上被工地工頭點破說自己對壽司仍抱持熱愛而回歸鳳壽司。
  • 在飛男入門後因為其成長迅速而感受到壓力，不過後來也相當漂亮的完成常客加藤先生的課題而受其讚賞，更因而被選為代表鳳壽司參加東京新人大賽的代表。
  • 參加東京新人大賽時一度因為海膽的處理失當而再度打算出走，後來得知鳳老闆對自己的期許後決定留下來處理海膽的問題，並漂亮的藉此通過第一回合，結果第二回合就被刷下來了。
  • 在結局終於得以站台捏壽司，手藝的進步也受到了征五郎的讚賞。
  • 本作最悲劇陰影人，先不論剛出場被佐治連環打壓以及被將太超越，後來還差點被新來的飛男比下去。

• 吾子飛男（あこ とびお）
  • 鳳壽司的六徒弟，於將太之後入門。
  • 剛開始放蕩不羈的態度讓師傅師兄都對他不滿並一度想將其破門，後來在將太的鼓勵下終於獲得認同而再一次入門。
    • 因為當時將太不厭其煩力保他的關係，把將太視為自己的英雄，甚至在將太於全國大賽陷入困境時不顧自身尊嚴跑去跟擔任評審的武藤土下座。
  • 入門後雖然時常給師兄添麻煩但擅長創新，在自己的主場中也有不少獲得好評的作品。
  • 在全國大賽篇是主要助拳人擔當，基本上已經演變成將太在大賽出甚麼事情飛男就會飛過去（物理）幫忙的程度。

• 鳳八千代（おおとり やちよ）【演：多岐川裕美】
  • 鳳壽司的老闆娘。
  • 前代的女兒，在征五郎修業期間與他交往卻因而造成征五郎繼承店面時被壽司玄詆毀甚至流失掉大部分的客人。
  • 後為了挽回客人，與丈夫一起推車出去擺攤，經過好幾年努力後終於使鳳壽司復興。

• 鳳小百合（おおとり さゆり）【演：木村佳乃】
  • 電視劇原創角色，鳳老闆的女兒。
  • 實際上是鳳老闆師兄的女兒，父母意外身亡後被鳳老闆領養。

巴壽司

• 關口源治（せきぐち げんじ）【CV：小和田貢平、演：夏八木勲】
  • 將太的父親，巴壽司的老闆。
  • 即使兒子在東京修業也不忘記增進自己的技藝，其態度也讓佐治深表敬意。
  • 本作死ぬ死ぬ詐欺的佼佼者，沒有之一。
    • 劇中曾多次重病陷入瀕死的狀況，但在最後都能全身而退不說，甚至到了七八十歲其手藝都沒有退步。
  • 在World Stage把巴壽司師傅位置交給將太後就表面上退居一線…實際上在魚市場旁邊又開了一個攤位，還獲得鶴丸為首的魚師們一致好評…老爹原來你這麼強嗎
    • 另外由於將太顧店繁忙的關係，將太朗剛開始的修業（比如說對魚料的認識等基本功夫）也是自己下去教導的。

• 關口春子（せきぐち はるこ）【演：大塚良重】
  • 將太的母親，在將太年幼時就因為過勞而死。

• 關口美春（せきぐち みはる）【CV：AKIKO、演：廣末涼子】
  • 將太的妹妹。

笹壽司

• 笹木虎雄（ささき とらお）【演：石田太郎】
  • 笹壽司的會長。
  • 有錢任性的標準範本，進駐小樽後一口氣收購了好幾家店面，也是迫害巴壽司的最大元兇。
    • 在電視劇版更是連鳳壽司都想吞併，甚至還趁鳳老闆重病時企圖離間大政離開鳳壽司。
  • 同時也是超級黑心血汗慣老闆，表面上會慷慨對底下的廚師出資，實際上會以出資的額度要求廚師聽命自己的任何命令否則會藉此讓他背負巨額債務。
  • 漫畫版最後跟兒子一塊洗白了，電視劇版則是在鬼村敗陣時被警察逮捕。
  • 原作雖然戲份吃重還是大魔王定位但就是不給名字，在電視劇版才加上名字。

• 笹木剛志（ささき たけし）【演：內田大介】
  • 笹壽司會長的兒子，將太的同班同學暨死對頭。
    • 嘲諷將太時的嘴臉變化多端可謂一絕，本作顏藝頭號代表實至名歸。
  • 大結局見到巴壽司再度生意興隆後跑去踢館結果不意外被圍剿，最後被將太用鮪魚壽司感化，就此洗白。
  • 在外傳的韓國篇與本篇差距甚遠的恭敬態度讓讀者不禁想吐槽你誰啊。

• 切島傀（きりしま かい）
  • 笹壽司旗下最強的師傅。
  • 擅長針灸麻醉技術，利用此技術可以讓魚保持好幾天的鮮度。
  • 在全國大賽的決賽作為四強之一對上將太。
    • 然而除了其中一場靠海洋深層水贏過之外沒有贏過任何一場，連帶讓其針灸技術成為敗北フラグ。
    • 而且作出如破壞國寶瓷盤或縱火燒海苔田等足以被送去吃牢飯的犯罪行為也沒受到任何懲罰，讓人懷疑本作時空是在世紀末。
    • 當然如果根據他本人經歷的話，大概能夠用精神分裂來減輕刑罰吧。
  • 實際上並非切島傀本人，而是切島傀的弟弟由太冒用其名。
  • 目睹了哥哥殺死父親後自殺而被其心魔所困，為了能夠成為哥哥而使用哥哥的名字甚至將身心都化為修羅。
  • 幾乎偏執到連女友過來找他都說服不了的程度，直到被將太擊敗並被笹壽司趕走後身心俱疲的返回老家，在與哥哥的靈魂對談後才終於放下執念。

• 叶崎精二郎（かのうざき せいじろう）
  • 笹壽司四刀客之一，別名「鋼精二郎」。
  • 身懷絕技不傳秘刀「斬鐮風」，刀法造詣還在奧萬倉之上。奧萬倉表示：我就爛
  • 在全國大賽的第二回合對上將太，最終落敗。
    • 與將太同樣是第一回合以二十分保底晉級，不過與將太中間掛鴨蛋不同，他是前兩場都輕鬆拿滿分後第三場直接棄權跑去海邊曬太陽才看起來像是保底，實際上可能也有著能滿分全拿的高超實力。
    • 飛男：「兩邊的二十分可差多了」←確實是差多了，不過將太是為了趕上二十分底線在第三題特別用功，人家叶崎是輕鬆拿到二十分底線後就放棄比賽等晉級。
  • 是個豪放磊落直來直往的漢子，第一局敗給將太後非常乾脆的承認失敗並對自己小看將太一事道歉。
    • 雖然是四天王第一個出場的，不過論實力與人品都是四人之最，最後落敗時還給大少爺送上一記辭職拳堪稱大快人心。

• 武市半平（たけち はんぺい）
  • 笹壽司四刀客之一，別名「修羅狂刀」。
  • 在全國大賽的第三回合對上大年寺，最終落敗。
    • 雖然前面給人的氣場好像有著跟大年寺不相上下的強度，不過實際表現卻是被大年寺單方面打爆的高等雜魚一號。
  • 名字取自武市半平太。

• 加藤以藏（かとう いぞう）
  • 笹壽司四刀客之一，別名「刀鬼」。
  • 在全國大賽的第四回合對上佐治，最終落敗。
    • 雖然前面描述他曾輕鬆拿下佐治一場勝局後來佐治非常辛苦才又追回一局，不過第三場的表現卻還是被佐治單方面打爆的高等雜魚二號。
  • 名字取自岡田以藏。

• 無名女刀客
  • 笹壽司四刀客之一。
  • 在全國大賽的第三回合時陷害大年寺使他被火車撞的元凶。
  • 然而她仍然是四人中純粹來湊數的，最後連在哪一回合退場都沒講（用刪去法來看大概是被高田刷掉了吧）。

• 黒川哲也（くろかわ てつや）【演：川原和久】
  • 電視劇原創角色，原為司壽司的天才職人，被笹壽司收買而協助其打壓巴壽司。
  • 在與巴壽司的一對一比賽中以脂肪鮪魚壽司對上將太的八角魚壽司，最終落敗後理解到將太對小樽的熱愛而向其謝罪。

• 鬼村龍二（おにむら りゅうじ）【演：松重豊】
  • 電視劇原創角色，新人大賽的笹壽司代表。
    • 完全不論笹壽司行為的是非，只求追求技術極致而已。
    • 在第一回合以及決勝賽都曾把將太逼到絕境，對將太而言可說是比佐治甚至黑川還更棘手的死敵。
    • 最終在一人份壽司結尾的脂肪鮪魚對決中被將太以炙燒鮪魚排擊敗，隨後即退出笹壽司，後來為了追求美味的極致而成為了孤獨的美食家。
  • 基本上就是把漫畫本篇那幾個強敵混在一塊作為電視劇版空降的最強敵手登場。

評審

• 溝口安二郎（みぞぐち やすじろう）
  • 東京大賽的評審委員長。
  • 在吃到美味時會不自禁的拍手，有「拍手小安」的別名。
    • 原本還想要克制自己的拍手，最後還是會忍不不拍下去。
    • 順便一提他的最高評價不是拍手，而是「感動到連拍手都忘記而就這樣站在原地」，在東京大賽只有清水獲此一評價，結果到了全國大賽將太跟佐治一連讓他感動了好幾次
  • 在全國大賽的決賽也名列評審委員之一。

• 武藤鶴榮（むとう つるえ）
  • 探味塾的塾長，擁有「料理人殺手」別名的美食評論家，評論內容以狠毒辛辣出名。
    • 尤其對於食材更是極為講究，食材的好壞僅憑舌頭就能清楚辨認。
    • 早年有感於各大餐飲業的食材與廚師素質低劣，因而用極為嚴格的標準進行評判。
  • 多次到鳳壽司刁難將太，在過程中認同他的實力後不再刻意找碴。
    • 對味道毫不妥協的頑固態度讓將太吃足苦頭，但也曾數次從笹壽司的陰謀中替將太解圍。
    • 後期轉為嚴師型角色，在全國大賽提出的一連串難題成為刺激將太成長的助力。
  • 獨子武藤剛也是廚師，但父子關係惡劣。
    • 除了以極嚴厲的標準訓練兒子之外，還曾在背後使小手段讓兒子的女友被迫離去。
  • 在全國大賽擔任特別審查委員，在將太出場的第一回合、將太VS大年寺的第四回合跟決賽都擔任評審。
  • 結局把將太的經歷寫成書《將太的壽司》，並以其版稅幫巴壽司還清債務。

• 丸川源介（まるかわ げんすけ）
  • 全國大賽第二回合，將太VS叶崎的評審委員。
  • 個頭矮小的老人，吃到美味時全身會發出疹子。
  • 雖然在評審台上的穿著是正式且帶有家紋的和服，不過平常的穿著打扮非常休閒，除此之外還有一台黑色高級轎車跟美女司機。
  • 實為大王鮨的會長亦即丸川春樹的父親，在春樹敗給坂田後出面指出春樹的缺失並取消收購力壽司，同時勉勵坂田繼續在力壽司活躍。

• 岩崎民次（いわさき たみじ）
  • 日本壽司協會會長暨全國大賽評審長。
  • 早年經過刻苦的鍛鍊而習得絕對感覺，雖然因此眼睛失明但嗅覺與味覺都是第一流的。
  • 他的眉毛「識味眉」在見識到美味時會抬起來，也成為其擔任評審時的特色。
  • 又因為其在壽司界地位的崇高，當其他評審沒法抉擇結果時，他的一句話就代表了最後定案，即便是高傲的武藤鶴榮都要敬他三分。

將太的勁敵

• 木下藤吉（きのした とうきち）
  • 將太於東京大賽的決賽對手之一，膽大心細且擅用奇策。
    • 老家在新潟是相當有權勢的富農，從小是個養尊處優的公子哥兒。被心儀的幫傭小姐教訓後深刻反省決定離家遊學。
    • 從此以後將那名幫傭視為自己的畢生恩人，最終也拿當時幫傭給他吃的櫻花壽司作為自己一人份壽司的「結尾之作」。
    • 三年前曾與自己的同門師兄織田信郎遠赴義大利開店，為了幫助師兄的生意而四處打零工籌錢買米。
  • 對於海苔跟米都相當講究。
    • 海苔的鑑定功力是藉由佐治之父留下的書學會的，米的鑑定功力則是過去農家出身的經驗。
  • 本篇所屬為杉並「銀壽司」，在World Stage自己出來開了外國人取向的壽司店「SUSHI KINOSHITA」。
  • 角色塑造上參考了先行版將太的宿敵角色「目撥」八田清志。
  • 名字取自木下藤吉郎（羽柴秀吉）。

• 奧萬倉新一（おくまぐら しんいち）
  • 將太於東京大賽的決賽對手之一，擁有一流的刀法。
    • 在第一回合的刀工競賽就遭遇甚至擊敗將太，但最後委員長還是破格讓將太與奧萬倉同分晉級。
  • 自幼父母雙亡被人認領，因為認為自己只是被養父母當作死去親生兒子的替代品而離家出走。
  • 成為暴走族後四處作亂，後被當義工的磯銀老闆說服後成為其學徒。
    • 雖然入門時間較晚但是個勤奮的努力家，僅僅三年就成長到能站台的程度。
    • 後來有一名暴走族時期的小弟也慕名前來拜師，卻不幸在獲准處理魚貨前死於車禍，因而繼承了他的左利柳刃。
  • 最後在東京大賽途中與養父母重逢並和解。
  • 和藤吉＆清水相比完全就是來陪賽的，在決賽的分數也都從沒上過榜首。
    • 然後他一人份壽司的「結尾之作」也是四人中唯一毫無劇情鋪陳的，最後評價也因為欠缺咬勁而僅止於普通。

• 清川流也（きよかわ りゅうや）
  • 將太於東京大賽的第二回合對手，別名「牛若丸」，擅長高速捏製壽司。
  • 其絕技為「小手返握」，藉由讓壽司在手上翻轉的動作讓捏製壽司的步驟僅需三手就能完成。
  • 擁有不亞於父親的高傲性格記者採訪時還會嗆對方不懂壽司美味，從小接受父親的嚴格教育而成為向鳳壽司復仇的機器。

• 下山鐵雄（しもやま てつお）
  • 將太於東京大賽的第三回合對手。
  • 雖然在壽司界只是無名小卒，但在魚市領域卻是連阿辰都佩服不已的蝦鑑定名人。
  • 母親是海女，為了能分擔母親的工作重擔而前往東京修行。

• 紺屋碧悟（こうや へきご）
  • 將太於東京大賽的第四回合對手。
  • 壽司界的名門望族「碧壽司」出身，雖然擁有高超技術卻是人格低劣的人渣。
  • 在東京大賽多次利用卑鄙手段取勝，後來再第四回合對上將太時想如法炮製但依然戰敗，結果從父輩那一代留下的客人全跑了不說，還因為自己說漏嘴被發現舞弊而被壽司協會調查。
    • 其中一名常客臨走前的評語相當中肯：你就跟你的鯛魚仔壽司一樣，只知道披著父親的餘蔭卻不思進取，你還是21小時之後再來吧。
  • 後來轉戰日本料理卻仍死性不改，甚至派手下把將太的手夾傷，最後被看到將太的不屈表現而洗白的手下告發其惡行，最終再度落到被業界封殺的下場，還挨了手下一記辭職拳。
  • 結果到了全國大賽篇最後這傢伙卻洗白了，在看到將太不斷力爭上游的表現後決定從學徒開始作起。
  • 在World Stage甚至成功復興碧壽司，還有一個個性與過去的他差不多狂妄的兒子。

• 清水哲也（しみず てつや）
  • 將太於東京大賽的決賽對手之一。
    • 看起來也很糙老，不過從妹妹的年紀來推論的話應該也還未滿30
  • 以鮪魚鑑定能力著稱，在業界有「鮪魚哲」的別名。
  • 大型連鎖店「壽司金」所屬，在其手下幹了不少惡意炒作鮪魚市場的髒事。
  • 父母雙亡後多次被親戚認養卻都不受待見，高中畢業後決定兄代父職去壽司店工作以便照顧妹妹。
  • 因為妹妹心臟病的緣故亟需手術費用，因此被迫投身壽司金為虎作倀。
    • 在第二回合途中因為妹妹病情惡化而趕去探病卻因此被壽司金放逐，後在將太等人與大和壽司老闆的協助下總算籌措到手術資金讓妹妹開刀。
    • 繼承了原本大和壽司的店面後以妹妹的名字將店名取為「初美壽司」再度回歸比賽。
    • 在其後的表現也很明顯受到了妹妹影響，除了會與妹妹一起研究混合醋的調配外，還藉由過去包給妹妹的梅干飯糰完成自己一人份壽司的「結尾之作」。
  • 雖然是決賽才空降登場的但實力不容小覷，甚至與將太同分打進延長賽。
    • 在延長賽也展現出對比目魚的鑑定力，以及將材料本身發揮到極限的高超技術。
  • 角色塑造上參考了先行版大政的宿敵角色「黑金槍」橋本兆二。

• 大年寺三郎太（だいねんじ さぶろうた）
  • 人稱「東北之龍」的傳奇壽司師傅。
    • 看起來也很糙老實際上才27歲
  • 在武藤鶴榮的安排下與將太多次交手，甚至在仙台對決以二勝一和把將太徹底完封。
  • 在全國大賽以宮城縣代表參加，第一回合三次勝負與佐治都是滿分晉級。
  • 第三回合一度遭到笹壽司陷害而被火車撞傷傷勢之重以常人來說是足以一命嗚呼的狀況，但依然在第二天負傷參戰甚至獲勝。
  • 第四回合再度與將太對上，在經過五番勝負後終於敗下陣來。
  • 在決賽於作為將太的助拳人現身，協助將太釣到澀鯛使其得以取勝。
  • 在World Stage因為將太跟佐治都推辭掉而成為全國壽司協會的會長，與本篇的樣貌完全一樣。
  • 本作的超人代表，各種超越人類體能極限的鬼神表現不勝枚舉。東北的壽司師傅都是怪物嗎
    • 甚至在同作者作品《妙手小廚師II》和同樣是怪物級存在的久島健男組隊參加味皇GP，還跟陽一＆虎峰的主角組打成平局。

• 坂田利人（さかた としひと）
  • 全國大賽的大阪代表，將太在第一回合的對手之一。
  • 平價迴轉壽司「力壽司」所屬，重視情義的浪花熱血青年。
    • 從小父母離婚，因為從力壽司老闆那邊體會到父愛而在高中畢業後成為其學徒。
    • 在老闆死後繼續貫徹老闆的理念，持續以極低的價位經營讓貧困的小孩也能吃到壽司。
  • 刀工與捏製速度都是第一流的等級，奧萬倉與清川表示我就爛啊。
  • 和將太經過第一回合的交手後成為好敵手之一，兩人還曾聯手幫力壽司度過被企業收購的難關。
  • 但在第四回合時很不幸的碰上切島，主題是鰹魚全席也就算了偏偏還是戰到一方沒法再戰的馬拉松規則。
  • 然後在比賽前又更不幸的因為力壽司常客之一的小孩子出車禍而必須輸血給他，結果就在體力不支的情況上戰場，經過好幾回力戰後終究不敵倒下，作為精神象徵的柳刃還被切島折斷了…
  • 在慘人雲集的本作中也是難得一位真正被作者的惡意慘到死去活來的存在，就算是要強調敵方的強大凶狠但這或許也太過分了一點。
    • 而在此戰打敗坂田的切島到了決賽則是被佐治將太師兄弟倆聯手婊的體無完膚，也算是幫他出了一口氣吧。

• 月岡清（つきおか あきら）
  • 全國大賽的新潟代表，將太在第三回合的對手。
  • 自幼被父母家暴而逃家，被傳說中的職人岡田克郎收留後成為其徒弟。
    • 繼承了其神之右手的功力，可以精準地掌握住0.01g的差異。
  • 因過往經歷的關係個性現實且自我中心，認為自己和岡田只不過是在互相利用毫無師徒情份。
  • 在岡田心臟病發時見死不救，後在延長賽敗給將太，在吃下其壽司感受到溫暖後悔改並重回岡田身邊修行。

• 高田早苗（たかだ さなえ）
  • 全國大賽的福岡代表，將太的決賽對手之一。
    • 一開始被提及名稱時被將太以為是女性進而聯想到笹壽司的女刀客，結果實際上是男的不說，甚至跟笹壽司也毫無關係，完全是空降的新角色。
  • 實際上是宮崎人，為了賺錢而離家前往福岡，一度當過拳擊手。
  • 後來因為眼睛受傷被迫放棄拳擊，靠念書自學成為壽司職人，目前在百貨地下街的「壽司仙」執業。
    • 因為主打外帶壽司的關係，與富壽司老闆同樣擅長空洞捏製，除此之外在醬油沖漬的功力也不下於佐治。
  • 然而在決賽表現上就是奧萬倉2.0，除了在老家宮崎的比賽外完全就是來陪的
    • 不過換個角度思考的話，高田可是靠自學就能跟上面那幾隻怪物同樣站到四強，在某方面來說其實很厲害了
  • 東立翻譯直接把宮崎方言譯成台語
  • 名字取自同名的早稻田大學校長。

其他

• 渡邊久美子（わたなべ くみこ）【演：井出薫】
  • 本作女主角，將太的女朋友。
  • 即使與將太分隔兩地仍然時常以電話或書信連絡，偶而也會去東京與將太約會，可惜將太這位神木料理白癡總是會把約會話題扯到壽司上。
    • 在將太參加大賽時雖然都因為參加鋼琴課程等原因沒法親自前來加油，不過都在遠方默默的支持著他。
  • 在World Stage與將太結婚生下了將太朗。
  • 和某宇宙世紀惡女、某軍曹以及某花媽裡面的人完全沒有關係。

• 鶴丸方喜（つるまる よしき）【演：小沢仁志】
  • 經營鶴丸水產的漁師，巴壽司的合作同伴。

• 前田貴志（まえだ たかし）【演：森廉】
  • 與母親死別的少年。
  • 將太在鳳壽司的第一位客人，在將太幫助下再度吃到母親口味的玉子燒後成為將太的支持者之一。

• 前田和夫【演：山崎一】
  • 貴志的父親。
  • 在玉子燒事件後與兒子成為將太最大的支持者，在將太因為鯛魚斷貨沒能完成課題時還冒著暴風雨出海去釣鯛魚。
  • 原作雖然是戲份不少的配角但就是不給名字，在電視劇版才加上名字。

• 宇崎辰巳（うざき たつみ）【演：金子賢】
  • 築地的魚類鑑定師，擁有「百目之辰」的名號。
  • 因為父親過去被人誣陷的遭遇，將鑑定魚類視為生命一般的重要。

• 武生治三郎
  • 傳統鍛刀法本燒的職人，鳳老闆的童年玩伴。

• 武生義成
  • 武生治三郎的兒子，一開始想放棄父親的事業跑到大型工廠任職。
  • 被將太用壽司說服後回到父親的工房繼續修業，後來父子聯手鍛出柳刃「義成」送給將太，從此成為將太的愛刀。

• 大和壽司老闆
  • 老字號星鰻壽司專賣店「大和壽司」的老闆。
  • 在中國與兒子分離，經過一番波折才終於與兒子重逢。
  • 當將太在東京大賽對上苦於紺屋壟斷光物的魚料時，向將太提出了黃金青花魚的棲息地並與將太一起冒險去釣青花魚。
  • 即將移居中國時得知清水兄妹遭遇的困境，與將太等人拿出讓初美得以動手術的費用幫其解除困境，還讓清水繼承自己原本的店面。
  • 不管對將太與清水而言都是等同恩人的存在，在得知他在中國遇到問題時兩人也二話不說決定幫忙。

• 北川潤一（きたがわ じゅんいち）
  • 大和壽司老闆的兒子。
  • 在中國與父母分離後被吉林一對經營餐館的夫妻撫養長大。
  • 與親生父母重逢後將二老接回中國共享天倫之樂。

• 清川參次郎
  • 壽司玄的老闆，清川流也的父親，性格高傲，自稱「愛宕大天狗」。
  • 過去與征五郎是在鳳壽司時期的師兄弟，因為征五郎獲得繼承權的關係懷恨在心，堅決認為征五郎是使用不正當的手段獲得繼承權。
    • 甚至還設局讓征五郎中計拿到劣質的魚料，並利用媒體跟輿論摧毀其聲譽，差點把征五郎剛接手時的鳳壽司打到再起不能。
  • 即使事隔三十年仍然對無法繼承一事懷恨在心，甚至將親生兒子培育成向鳳壽司復仇的工具。
    • 甚至在第二回合還再度動用媒體進行負面宣傳企圖將鳳壽司徹底毀滅。
    • 結果弄巧成拙，兒子流也敗給將太後惱羞成怒將其打得頭破血流的一幕反被攝影機全程拍下。
  • 順便一提他是本篇極罕見最終黑到底完全沒有漂白的反派。

• 壽明
  • 常駐路人之一，經常在試吃環節被拿來當作範本。
  • 原型是作者的首席助手奧西壽明，根據作者所言本人似乎是個面善心惡的腹黑。

• 船津＆澀田
  • 東京大賽決賽的觀眾X2。
  • 出場不外乎就是帶風向詆毀將太，然後被大小政修理一頓。
  • 在延長賽時難得風向站在將太那邊而詆毀清水，結果被初美踩腳趾。
  • 船津的原型是作者的助手船津卓司，澀田的原型則是與寺澤同期的漫畫家澀田武士。

• 清水初美
  • 清水哲也的妹妹。
  • 罹患心臟病，也讓其兄為了籌措手術費用而被迫幫壽司金為惡。
  • 最後在大和壽司老闆等人的協助下終於得以動手術。

• 川上大嬸
  • 固定賣文蛤給鳳壽司的大嬸，抱病仍辛勤工作的模樣讓將太憶起亡母。
  • 將太在得知她因為重病無法上工的時候，乾脆自己下去幫她挑起賣文蛤的重擔。
  • 後來將太在貝類壽司陷入難題時幫將太帶來了二次漬醬油使他度過難關。

• 吉野壽司老闆娘
  • 繼承已故丈夫開店的女性職人，靠著兒子種植的芽蔥而使店面高朋滿座。
  • 然而因為兒子死去的關係幾乎喪失求生的意志，將太為了幫助她而試圖重現其子種植的芽蔥。
  • 最終在將太重現兒子的芽蔥後深受感動，並免費贈送了一部分芽蔥給將太。

• 小笛鮨一家
  • 番外篇《鮴魚爸爸》登場，在石川金澤經營壽司店「小笛鮨」的一家人。
  • 老闆本身擁有一流的手藝，然而在業績總是無法與隔壁的大型店面瓢簞鮨抗衡，也因為太勤於工作的關係與兒子之間也有所隔閡。
  • 最終在佐治的提議下，讓父親帶兒子到河邊捕鮴魚，再以鮴魚卷與細工壽司等新菜單為店家拉起人氣之外，也促成父子兩人的和解。

• 苑場凌太郎
  • 已故的知名美食評論家。
  • 曾經在著作中提及魚久的傳奇壽司「櫻煮章魚」，在魚久收掉後至今仍有許多師傅試圖重現櫻煮章魚。
  • 原型是漫畫家苑場凌，除此之外苑場也有多次客串路人。

• 山名源吉
  • 番外篇《心之導師》登場，在京都經營壽司店「山源」的老闆。
  • 過去是戰爭孤兒，因為曾目睹朋友因為營養不良死在面前的緣故，採用俗擱大碗的超平價經營讓客人能夠吃飽，而且持續十年間在孤兒院當義工不讓小孩挨餓。
  • 雖然說幾乎無技術可言，不過其精神卻打動了佐治，讓佐治得以在蔬菜壽司的課題以瞠目壽司勝出。

• 田邊容堂
  • 國寶級鍛刀名人。
  • 在將太獲得東京大賽優勝時，贈送了四把親手打造的刀作為副獎。
  • 最終將太把另外三把刀送給了自己的決賽對手們作為好敵手之證，然後這些刀就都沒有再出現了。

• 武藤剛（むとう つよし）
  • 武藤鶴榮的兒子。
  • 因為父親的嚴格管教而對料理感到挫折，更因為父親耍陰招迫使戀人離開他而埋怨不已。
  • 在將太的協助下成功完成父親提出的青花魚考驗，並向女友現在的未婚夫表明自己讓女友獲得幸福的決心後終於再度抱得美人歸。

• 藤田友佳美
  • 大政的妻子。
  • 在先行版時期名為浩子。

• 藤田實（ふじた みのり）
  • 大政的女兒，就讀小學。
  • 在先行版時期名為智惠（ちえ），且還在讀幼稚園。

• 富壽司老闆
  • 主打外送壽司的富壽司老闆。
  • 雖然有著「想親眼看著客人吃到壽司時開心的表情」這樣的理想卻不善言辭，經常以打罵方式教訓學徒，也因此造成昌幸的出走。

• 米村昌幸
  • 活跳跳壽司的老闆。
  • 過去是富壽司老闆的學徒，因為不堪其打罵終於決定出走並自行開業展開復仇。
  • 最後在女兒節的壽司對決上落敗，終於理解師傅的心意後與其和解。
  • 原型是講談社當時的菜鳥，目前是講談社旗下《BE・LOVE》主編。

• 加藤先生
  • 鳳壽司的老主顧。

• 伏見直子（ふしみ なおこ）
  • 加藤先生的外孫女，比將太小一歲的高中女生。
  • 因為將太幫自己外祖父調配壽司而成為其追求者。

• 神部老師
  • 飛男小學時代的恩師。
  • 在飛男從小就被其他老師當作問題兒童時，只有他願意對飛男釋出關愛。
  • 後來飛男得知老師的兒子開店遇到困難時，為了報恩而設計出小雞壽司作為該店的新菜單。

• 岡田健一（おかだ けんいち）
  • 特別篇《約定》登場，將太的小學同學，綽號「岡健」。
  • MotoGP的愛好者，尤其喜歡Freddie Spencer。
  • 本身家貧，因為父親的工作而必須轉學，臨走前將太親手作了梅子紫蘇卷贈送，並相約當將太成為壽司師傅時再會。
  • 後來在機車店工作如願參加國內GP賽事，因而來到鳳壽司再一次吃將太的梅子紫蘇卷。

• 敦子
  • 飛男的鄰居，從小就很照顧飛男的大姊姊。
  • 雖然是相當標緻的美女，但因為再正式場合容易緊張加上不擅長使用筷子的關係，好幾次相親都碰壁。
  • 最終在飛男的協助下總算在鳳壽司圓滿完成相親，與一名出版社的菁英訂婚。

• 青柳初朗
  • 仙台雀鮨的老闆，與鳳老闆在東京修業時結識。
  • 因為在仙台壽司祭被笹壽司盯上而向鳳老闆請人幫忙，鳳老闆便派將太過去幫忙。
  • 最終將太利用煙燻牡蠣力抗大年寺的蒸牡蠣，使雀鮨與笹壽司並列冠軍。

• 高山信一郎（たかやま しんいちろう）
  • 雅子的未婚夫，留法學藝的名家大少爺。
    • 同時也是惡名昭彰的花花公子，在外面基本上都是花天酒地時間管理大師。
  • 雖然擁有極一流的料理技藝但對於職人毫無敬意，甚至當著小政的面詆毀鳳壽司而使小政憤而對他發起挑戰。
  • 最終在與小政的青花魚對決敗陣後不只不肯服輸甚至當著雅子父親的面出言詆毀豆腐是死老百姓才會吃的食物，最後被雅子父親怒轟出去敢在豆腐職人的面前詆毀豆腐，難怪會被趕走。
  • 設定上雙方家長明明是世交，雅子爸卻糊塗到不知道女兒未婚夫是這等爛咖？你們兩家其實是世仇吧。

• 神龜鮨老闆
  • 在小樽與家人經營壽司店「神龜鮨」的老闆。
  • 被笹壽司要脅在源治的船動手腳，導致源治身受重傷的實行犯。
  • 事後被笹壽司拋下，連帶導致自己的店面被拆掉，本人也因此逃到東京。
  • 後來因為雇用自己的工頭是將太常客的緣故與將太碰上面。
  • 將太在鳳老闆的要求下請他吃了以背脊肉製成的零元鮪魚壽司深受感動，之後在工頭幫忙下以流動攤販重新再起。
  • 在全國大賽篇因為愧疚感原想提供免費魚料給源治被對方回絕，之後為了幫助巴壽司而冒險潛入笹壽司，被發現的切島打成重傷，但也帶回了切島使用的針提供將太找尋切島能力的線索。

• 香
  • 特別篇《回憶》登場，在夏日時節伴隨風鈴聲出現的和服少女。
  • 真實身分是鳳老闆已故的幼馴染，在鳳老闆國中畢業上京不久後過世，掛在店門口的風鈴就是她的遺物。
  • 死後數十年其意念仍存，為了完成離別時吃鳳老闆親手做壽司的約定而等待至今。
  • 再度伴隨風鈴而來時接受了鳳老闆的招待，最後也隨著風鈴聲消失無蹤。

• 宮崎勝子
  • 南紀太地町的捕鯨人，繼承亡父鐵三的遺志貫徹捕鯨之路。

• 丸川春樹（まるかわ はるき）
  • 連鎖企業大王鮨的社長，企圖收購力壽司並打算雇用坂田。
    • 實際上只是想利用坂田的名聲，並不是看中其實力。
  • 最終在與力壽司的營業對決中敗北，因為父親的介入而被迫取消收購案。

• 岡田克郎（おかだ かつろう）
  • 月岡的師父，別名「聖手阿克」的傳奇大師。
  • 雖然有一流技術但並沒有自己的店面，曾在公會介紹下前往鳳壽司工作。
  • 一度將鳳壽司的員工挖角過來另起爐灶，然而後來員工全跑回鳳壽司之外，連金主都不願再投資他，因而懷恨在心並藉酒澆愁。
  • 在流浪之際撿到了逃家的月岡並收其為徒弟教授自己的技術。
  • 在全國大賽第三回合將太與月岡平局後遭月岡拋棄，此時心臟病發被發現的將太救起，此時才終於理解到自己長年錯誤的理念並拜託將太拯救月岡。

• 仲田俊明
  • 仲田壽司的老闆。
  • 在妻子美貴意外過世後，一人照顧著年幼的兒女美幸與圭太，甚至因為經營不善的關係兒女的撫養權差點被娘家搶去。
  • 最終將太發現美貴在後院種植的蔥，藉由鮪魚蔥卷獲得娘家那邊的認同。

• 井中和男
  • 日本料理青葉亭的板前。
  • 擁有第一流捏製沙丁魚壽司的技術，因為貶低壽司師傅而被將太發起挑戰。
  • 擅長紙鹽技術，將鹽撒在沾濕的紙讓融化的鹽能均勻分布，使鹽漬的魚料能均勻浸在等量的鹽中。
  • 最終敗給將太後對自己的出言不遜向將太道歉，對於壽司界能有像將太一般的人才表示驚奇。

• 紀子
  • 直子的同學。
  • 最早嫌棄將太，後來因為將太幫自己祖父找回過去記憶中的魚板壽司也成為了將太的追求者。
  • 如果有看漫畫的話會發現，她拜託將太幫忙的題目跟分鏡都與直子如出一轍。

• 友紀
  • 九州魚市場的工作人員。
  • 在全國大賽決賽第一回合告知將太奇蹟之米的傳聞並與將太一同尋找。
  • 看起來年紀不大，不過從她有汽車駕照來看應該比將太年長不少。

• 有津柿太郎
  • 國寶級的陶冶藝術家，被岩崎邀請借出自己的製作的盤子作為擺盤的比賽項目。

• 青柳悠美
  • 番外篇《櫻花盛開》登場，神部老師目前任教初中的應試生。
  • 雖然擁有考上第一志願講談高中的實力，不過因為容易緊張的關係很難在實戰發揮實力。
  • 在考試當天被飛男贈與的櫻花壽司便當鼓勵，終於如願考上講談高中。

• 加納彌平（かのう やへい）
  • 加納鮨的老闆，戰前最頂尖的壽司師傅。
  • 因為獨生子正平死於空襲的緣故，遲遲不願將自己的技藝傳承他人。
  • 最終被將太的熱忱打動後收其為徒，將自己畢生的鑑別能力傳授給他。

• 大塚
  • 佐治受末廣鮨常客委託招待的客人，精通美食的企業社長。
  • 向佐治提出了京都特產海鰻的難題，對於佐治能夠創新突破舊有觀念相當讚賞，在佐治接手鳳壽司老闆後也成為其常客。
  • 雖然沒特別說到，不過有讀者推論在World Stage第一話帶孫女在鳳壽司跟佐治討論前作來龍去脈的老人疑似就是他。

• 良葉
  • 從千葉來到京都修業的舞伎。
  • 雖然沒特別說到，不過有讀者推論和佐治發生關係的情人應該就是她。

World Stage登場角色

• 佐治將太（さじ しょうた）
  • 法國篇男主角，佐治與情人生下的兒子，在母親死後按照其遺言前往鳳壽司。
  • 個性上與一開始的佐治同樣跋扈蠻橫卻也同樣敏銳過人，也讓佐治為此傷透腦筋。
    • 也因為性格叛逆的關係，在做事上經常不按牌理出牌，但也因此時常產生相當創新的構想。
  • 在杜卡斯來訪之後，為了遠征世界而就在完全搞不清狀況下連護照跟工作簽證都不知道坐飛機跑到巴黎修行。
  • 後來因為處理工作簽證短暫回到日本，原本沒有打算參加瑞穗計畫，但發現其他與會的年輕師傅只知道打嘴砲卻缺乏危機意識而決定參加。
  • 最終在瑞穗計畫以第一名入選後退出計畫返回萌菜美鮨，在三年後的結局打算在巴黎開漁市，打算從原料改革料理。

• 關口將太朗（せきぐち しょうたろう）
  • 日本篇男主角（笑），將太與久美子的兒子。
  • 與叛逆的將太相反，性格保守且一板一眼。
    • 也因此在面對瑞穗計畫時曾一度陷入困惑，經過瑟荷兒指點後才終於確信自己的道路。
  • 原本與將太同樣沒有打算參加瑞穗計畫，但因為其他與會者貶低自己老婆盲目批判GENESIS卻不思進取而決定參加。
  • 雖然是日本篇名義上的主角，不過和人在法國的將太相比非常空氣，甚至連在自己主場的單元幾乎都是靠女主角瑟荷兒跑劇情才能演下去。

• 小谷瑪莉（こたに マリー）
  • 法國篇女主角，萌菜美鮨的老闆。
  • 自小就被母親拋棄，與在巴黎開壽司店的外祖父清志郎相依為命。
  • 因為外祖父重病的關係，年僅十歲就臨危受命接下了店面。

• 瑟荷兒（サハル）
  • 日本篇女主角，GENESIS接客排名第一的壽司師傅。
  • 中東風的美女，雖然年輕卻對捏壽司懷有極大熱忱。
    • 也不會吝於教導別人，在岩壽司面臨經營問題時幫他提供了不少建議。
    • 因為是年輕女性的關係，在工作期間經常被男客人騷擾，而本人也因此有練過防身術，結果兩次出招都打到自己人。
  • 在將太朗因為瑞穗計畫而煩惱時出面指點他，之後因為與GENESIS的契約結束而離開日本。
  • 在三年後的結局與將太朗在巴黎重逢，還揭曉她爸爸是巴黎一個跟將太熟識的雜貨店老闆。

• 大衛・杜卡斯（ダビッド・デュカス）
  • GENESIS的老闆，宣稱要終結日本壽司而在銀座成立「GENESIS」打壓本土的壽司行業。
  • 最後突然講是故意和日本壽司協會唱雙簧意圖挑選出日本優秀的壽司師傅，比前作笹壽司更加毫無邏輯的洗白也讓讀者不斷吐槽。

• 千成駒子（せんなり こまこ）
  • 杜卡斯的合夥人。
  • 終盤時出現在法國，從言辭中可以感受到她即將對將太離開後的萌菜美鮨出手…然後到了結局也就完全沒提起這件事了。
  • 在尾聲還疑似打破第四面牆表示「雖然跟預期的結局不一樣，不過這樣不也是不錯的結果嗎？」寺澤老師你高興就好…

• 西堀順一（にしぼり じゅんいち）
  • 旅法的漫畫家青年。

• 達尼・K（ダニー・K）
  • 法國HI-SUSHI的老闆，持續的打壓萌菜美鮨。
    • 出身的祖國貧富差距極大，身為窮人的他為了求生存只好留外。
  • 在JAPAN FESTA擊敗萌菜美鮨後也時常來店裡踢館，然後被將太強迫消費吃了好幾盤壽司。
  • 明明在前面都是反派描寫，結局卻也是靠上述理由莫名其妙的洗白，還跟將太合夥經營漁市。

• 岩田老闆
  • 岩壽司的老闆。
  • 本身就不是大規模的店家，加上兒子出走跑到GENESIS的關係導致生意更家慘澹。
  • 最終在將太朗與瑟荷兒的協助下，轉型成主打產地直送鮮魚的店面，總算讓生意回升。

• 岩田真治（いわた しんじ）
  • 岩壽司老闆的兒子，為了學習GENESIS的技術而離開岩壽司。
  • 在GENESIS因為接客排名總是落後而向瑟荷兒求助，最終回到岩壽司幫父親渡過難關。

• 暴風雨的蘇菲（嵐のソフィー）
  • 萌菜美鮨的接待。
  • 結局拜將太為師，僅僅三年就成為店裡的師傅。

• 風間彬（かざま アキラ）
  • 留法的日本人廚師，在西堀等人的委託下幫將太處理簽證問題。
  • 老家在新潟，小時候因為想吃漢堡便看著電視節目有樣學樣，意外發現自己的料理天分而投身料理界。

• 安妮（アンヌ）
  • 風間所屬餐廳的主廚。
  • 以核准簽證為由要求將太做出讓她心服的鱸魚壽司。

• 佩爾（ペイユ）
  • 布列塔尼的老漁師，目前少數仍堅持釣竿捕魚法捕捉鱸魚的漁師。
  • 因為對兒子死亡的事情感到愧疚而萌生退意，被將太說服後決定連同兒子的份繼續捕魚。
  • 試吃了將太的鱸魚壽司當下雖然無法理解其美味，但因為這是將太冒死為他所作的壽司而期許自己未來能夠理解。

• 小林啓吾（こばやし けいご）
  • 經濟產業省COOL JAPAN戰略室所屬，因為「GENESIS」的衝擊而與全日本壽司協會聯手推動瑞穗計畫。
  • 劇中的表現完全就是想藉這次計畫領到的公款吃遍美食。

• 清水健一郎（しみず けんいちろう）
  • 清水哲也的兒子，瑞穗計畫的參加者之一。
  • 與父親同樣擅長鮪魚，年紀輕輕已經能夠負責店裡的鮪魚進貨。

• 奥萬倉大斗（おくまぐら ひろと）
  • 奧萬倉新一的兒子，瑞穗計畫的參加者之一。
  • 在父親的訓練下繼承了其柳刃與刀工技術。

• 木下秀吉（きのした ひできち）
  • 木下藤吉的兒子，瑞穗計畫的參加者之一。
  • 因為父親過去曾待在義大利的關係，本來就相當擅長應付外國人，自己也創作了不少外國人取向的壽司。

• 紺屋翠（こうや あきら）
  • 紺屋碧悟的兒子，瑞穗計畫的參加者之一。
  • 繼承了父親的高傲狂妄，但在技術上也是第一流的。

先行版登場角色

• 藤原美智子
  • 將太過去的同學暨暗戀對象。
  • 在即將出嫁前將太以櫻花壽司為她送行。

• 橘佐吉
  • 鳳老闆的師弟，過去藉由小手返而成為業界名人。
  • 因為恃才傲物而被同行甚至顧客唾棄，最後貧困而終。
  • 晚年領悟為食客著想的心意比炫耀技藝更重要，打算放棄成名的小手返從頭做起，可惜為時已晚，臨終時拜託師兄別讓兒子孝一走上自己的舊路。

• 橘孝一【演：毛利賢一】
  • 橘佐吉的兒子，繼承了父親的小手返。
  • 在與將太一戰落敗後，理解了自己父親打算捨棄小手返回歸本手返的決心後決定跟隨師祖繼續修業。

• 佃武三郎【演：金井大】
  • 橘佐吉與鳳老闆的師傅，在將太VS孝一一戰時擔任評審。

• 小松伸太郎
  • 天城小松芥末園的繼承人。
  • 雖然與前代同樣熱愛山葵，但因為努力多年仍得不到回報而離家出走。

• 小林美那子
  • 伸太郎的女友。
  • 伸太郎不告而別後獨力經營芥末園，堅信男友終有一天會回來。
  • 對山葵的知識十分豐富，也是她教會將太如何正確使用山葵。
  • 她獨自努力三年而種出的山葵品質已經和前代十分接近。所以你沒有那個男人也行嘛

• 橋本兆二
  • 鮪花的師傅，擅長黑鮪魚的鑑定，刀工和捏壽司的手藝也是一等一。
  • 長著一張壞人臉，對自己的實力極有自信，所以嘴巴頗不饒人，但其實性格磊落，全國大賽敗給大政時爽快認輸。

• 八田清志
  • 兆二的助手，擅長炊飯。
  • 老家是新潟的米農，從小就為下田務農的父兄煮飯所以對炊飯極有心得
  • 在鮪花工作時因為手腳笨拙被職場霸凌，一次批評師兄們煮的飯難吃更慘遭毒打，幸得兆二出面解圍。兆二吃過他所煮的飯後對他十分賞識，更用自己的經歷鼓勵他。

• 山田重助
  • 銚子漁港的黑鮪魚名人，與鳳老闆熟識的漁師。
  • 鳳老闆察覺大政因為無法在規定預算買到鮪魚而苦惱時讓將太去銚子漁港找他購買。

登場壽司列表

先行版

話數	壽司	職人	說明	備註
1	櫻花鐵火捲	關口將太	將其中的鮪魚布置成櫻花形狀，代表其花語「勿忘我」	將太為了祝福過去暗戀對象的出嫁，經過了一個月磨練後終於被鳳老闆准許上台
2	一人份壽司（小手返）	橘孝一		將太VS孝一「一人份壽司」，將太勝 雙方在味道上平分秋色，不過將太在擺盤上更加用心的待客之道勝出
	一人份壽司（本手返）	關口將太
3	斑鰶壽司	關口將太	採用了美那子改良品種的山葵「伸太郎」	將太為了幫美那子挽回伸太郎對山葵的情感而作成
6	一人份壽司	橋本兆二＆八田清志	以紅醋做為醋飯的底醋，和魚肉的鮮美滋味相輔相成	全國壽司手藝大賽，鳳壽司VS鮪花「一人份壽司」，鳳壽司勝
	一人份壽司	藤田政二＆關口將太	以來自天城的山泉水炊飯，搭配黑鮪魚頰邊的鐵火捲與鮭魚親子軍艦，最後的鮭魚親子軍艦成為致勝的神來一筆

本篇

話數	壽司	職人	說明	備註
1-2	鮪魚壽司	關口將太	將太為了代替受傷的父親參戰而接受父親試驗，最終成功捏製出扇形
3	鮪魚全席	關口將太	瘦肉分為先塗抹醬油與經過醬油醃漬兩種，經過山藥軍艦暫歇後先後是瘦肉、蔥腹肉與頰邊肉的鮪魚捲，最後以鮪魚中段、大腹與去筋大腹收尾	因為被笹壽司壟斷漁貨而只能以一條鮪魚參加比賽，雖然未能得勝但獲得鳳壽司老闆好評，成為讓將太成為鳳壽司學徒的契機
4	鰶魚三編壽司	藤田政二	將鰶魚切成三條後編成，展現了職人的刀工技藝
	鰶魚雙鼓壽司	岡村秀政	將鰶魚捲入生薑切開，與三編同樣是強調職人的技術
6	白魚壽司	鳳征五郎	以少許的鹽煮白魚引出其甜味，僅用兩道手續捏製保留了白魚的形狀與味道。
8-9	玉子燒壽司	關口將太	蛋液加入了磨碎的山藥泥，藉此增添玉子燒的柔軟度。	將太為了幫貴志慶生而特地製作
12	墨魚壽司	宇崎辰巳		阿辰為了教導將太墨魚的鑑定法而臨時製作
13-14	黃瓜卷	岡村秀政＆關口將太	將太最早未能切出平整的刀口，經過鍛鍊後終於一刀入魂。
16	鮪魚＆鰹魚壽司	關口將太	各自使用武生的菜刀與大工廠的菜刀料理，藉此展現菜刀不同的差異性	將太為了向義成展示菜刀的差異性而製作
18-20	真鯛壽司	佐治安人		將太VS佐治的第一場對決「鯛魚」，將太勝
	血鯛壽司	關口將太	採用湯霜造調理
23-24	星鰻壽司	佐治安人	採用炙燒法，醬汁為自己入門時調配的	將太VS佐治的第二場對決「星鰻」，佐治勝
	星鰻壽司	關口將太	採用白燒法，但因為不理解出餐順序而敗陣
28-30	鰶魚仔壽司	關口將太	用慎吾故鄉的臭橙醋醃漬	將太VS佐治的第三場對決「光物」，平局
	竹筴魚壽司	佐治安人	採用黑醋醃漬
32	海苔卷	木下藤吉		向將太展現不同海苔的差異
35-36	牛肉卷（六段切）	佐治安人		將太VS佐治的第四場對決「卷壽司」，將太勝
	蛤仔卷（四段切）	關口將太
41-43	鮭魚什錦壽司	關口將太	採用時不知鮭魚製作	小樽鈴蘭祭的參賽作品，一度陷入人手不足但後來過去的同學趕來助陣，最終擊敗笹壽司奪得優勝
47-49	針魚細工壽司（小菊）	關口將太		東京新人大賽預賽第一回合，將太VS奧萬倉「刀工」，平局 在口味的評分上是奧萬倉勝出，不過最後將太也被委員長保送晉級
	針魚細工壽司（萬壽菊）	奧萬倉新一	雙手在操作前浸泡了冰水，藉此避免了手部油脂沾黏的問題
52-53	鮪魚赤身壽司（小手返握）	清川流也	利用小手返握將手續減到剩三步驟，大幅提升捏製速度	東京新人大賽預賽第二回合，將太VS清川「捏製」，將太勝
	鮪魚赤身壽司（直立返握）	關口將太	利用直立返握將手續減到剩四步驟，其中包含讓醋飯摟空讓味道提升的手續
57-58	對蝦壽司	下山鐵雄		東京新人大賽預賽第三回合，將太VS下山「蝦」，平局
	對蝦壽司	關口將太
60-61	牡丹蝦壽司	下山鐵雄		東京新人大賽預賽第三回合延長賽，將太VS下山「蝦」，將太勝
	青蝦醬壽司	關口將太
65-67	鯛魚仔壽司	紺屋碧悟		東京新人大賽預賽第四回合，將太VS紺屋「光物」，將太勝 紺屋碧悟被踢爆使用惡質手段而被逐出壽司界。
	黃金青花魚壽司	關口將太
71-75	醋飯	木下藤吉		東京新人大賽決賽第一回合「醋飯」，藤吉勝 比數為藤吉25、清水18、奧萬倉18、將太17
	醋飯	清水哲也
	醋飯	奧萬倉新一
	醋飯	關口將太	因為選用的鍋子是平底，導致分數被大幅的落後
79-80	脂肪鮪魚壽司	奧萬倉新一		東京新人大賽決賽第二回合「鮪魚（脂肪鮪魚）」，將太與清水勝 比數為藤吉30、清水28、奧萬倉23、將太27
	脂肪鮪魚壽司	木下藤吉
	脂肪鮪魚壽司	清水哲也	使用了較辛辣的青梗芥末，藉此消除鮪魚的油膩口感
	脂肪鮪魚壽司	關口將太	因為未能拿到新鮮鮪魚而使用冷凍南鮪魚，在解凍時放鹽避免解凍時的體液流失，並利用在芥末加入砂糖來提升芥末的辛辣
80-81	醃漬鮪魚赤身壽司	關口將太	改用白醬油醃漬，迴避冷凍南鮪魚醃漬時會過黑的問題	東京新人大賽決賽第二回合「鮪魚（赤身醬油漬鮪魚）」，清水勝 比數為藤吉35、清水38、奧萬倉28、將太34
	醃漬鮪魚赤身壽司	木下藤吉	利用柚子消除過濃的膩味
	醃漬鮪魚赤身壽司	奧萬倉新一	利用較濃郁的醬油醃漬提升風味
	醃漬鮪魚赤身壽司	清水哲也	採用肉質較結實的未成年鮪魚，同時將芥末加進醬油一起醃入鮪魚裏
86-87	軟絲壽司	木下藤吉		東京新人大賽決賽第三回合「刀工（軟絲）」，將太勝 比數為藤吉40、清水43、奧萬倉36、將太44
	軟絲壽司	清水哲也
	軟絲壽司	奧萬倉新一	先以熱水處理，然後在魚肉上用「鹿の子切り」雕花
	軟絲壽司	關口將太	同樣以熱水處理，採用縱切法切開紋路後黏合，因而更方便入口
88-89	鰤魚壽司	關口將太		東京新人大賽決賽第三回合「刀工（鰤魚）」，奧萬倉勝 比數為藤吉43、清水46、奧萬倉46、將太47
	鰤魚壽司	木下藤吉
	鰤魚壽司	清水哲也
	鰤魚壽司	奧萬倉新一	利用左撇子用的柳刃操作，因而能完整地將鰤魚皮剝下而不流失風味
91-93	鰹魚壽司	奧萬倉新一	在醬油摻入薑汁讓其味道更堅實	東京新人大賽決賽第四回合「鰹魚」，清水勝 比數為藤吉48、清水56、奧萬倉51、將太55
	鰹魚壽司	木下藤吉	將蔥撒在魚片上提升風味
	鰹魚壽司	關口將太	利用稻草燒霜增添燻香，再利用黃芥末的刺激味道消除過剩的油膩
	鰹魚壽司	清水哲也	利用海水結晶的天日鹽搭配銀皮造法將鰹魚本身的味道提升至極致
96-97	赤貝壽司	關口將太		東京新人大賽決賽第五回合「貝類（赤貝）」，藤吉勝 比數為藤吉58、清水62、奧萬倉57、將太63
	赤貝壽司	奧萬倉新一
	赤貝壽司	清水哲也
	赤貝壽司	木下藤吉	獲得了稀有的閖上赤貝，並利用對稱的切法讓赤貝兩側對稱
98-100	鳥蛤壽司	奧萬倉新一	利用玻璃作為砧板，在不傷及鳥蛤肉質的情況下施展刀工	東京新人大賽決賽第五回合「貝類（自選）」，將太勝 比數為藤吉66、清水70、奧萬倉65、將太73
	海扇壽司	木下藤吉	連同內臟一同入鍋烹煮，讓內臟的苦味提升口味層次
	鮑魚壽司	清水哲也	利用酒煮法調理活化鮑魚的甜味
	文蛤壽司	關口將太	利用較為甘甜的二次漬醬油浸泡入味，同時增加醋飯使用量讓貝類的嚼勁獲得平衡
101-102	干瓢卷	岡村秀政	去除泡水步驟，直接用湯汁烹煮以避免甜味流失	仍是菜鳥的小政受到瓠瓜農家的刺激而作成，作為其參加東京新人大賽時的結尾之作
110	一人份球形壽司	關口將太	作成小球形狀讓食慾不佳的父親也能吃下的一人份
番外篇	鮴魚卷	佐治安人	藉此讓生意陷入谷底的小笛鮨重獲新生，也順利彌補了小笛鮨老闆親子間的禽感	佐治在金澤「小笛鮨」的期間作成
111-112	比目魚壽司	清水哲也	利用昆布醃漬讓魚片更加柔軟	東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」一貫
	鰈魚壽司	奧萬倉新一	使用當季節的星鰈
	八角魚壽司	關口將太	使用從老家小樽帶回的八角魚，擁有相較於比目魚更具層次的口感
	星鰻壽司	木下藤吉	打破常規使用一般認為重口味的星鰻出擊，實際上將其煮得軟而不膩相當爽口
113	比目魚鰭邊壽司	清水哲也		東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」二貫
	鰶魚壽司	奧萬倉新一
	白帶魚壽司	關口將太
	真鯛壽司	木下藤吉	藉由薑片消除上一道星鰻的油膩
114	鮭魚壽司	清水哲也		東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」三貫 比數為藤吉96、清水85、奧萬倉80、將太93
	醃漬鮪魚赤身壽司	奧萬倉新一
	鰤魚壽司	關口將太
	煮墨魚壽司	木下藤吉	前三道都推出煮物，讓評審在寒冬也能感受溫暖，也避免喝太多茶降低壽司口感
116-117	文蛤壽司	奧萬倉新一	因為受到藤吉追分的刺激而改變出餐順序，結果變成連續兩道醬油口味而讓評價降低	東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」四貫
	干貝壽司	清水哲也	因為受到藤吉追分的刺激而改變出餐順序，結果造成濃淡順序不符常規而讓評價降低
	海膽壽司	關口將太	不採用海苔捏製而成，讓海膽原有的風味能被保留
	海膽軍艦	木下藤吉	採用濃郁的淺草海苔原欲錦上添花反而喧賓奪主，被評為失敗之作
118-119	章魚壽司	清水哲也	章魚加入蘿蔔烹煮使其軟化，但讓章魚帶有淡淡的蘿蔔味。	東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」五貫 四人皆以挑戰重現失傳的櫻煮章魚為目標
	章魚壽司	奧萬倉新一	章魚加入紅豆烹煮使其軟化，但讓章魚多出不必要的紅豆味。
	章魚壽司	木下藤吉	章魚加入黑糖烹煮使其軟化，但讓章魚帶有濃烈的黑糖甜味。
	章魚壽司	關口將太	章魚用蘿蔔敲打軟化後加入粗茶葉烹煮增添色澤，成功重現了元祖的「櫻煮章魚」。
120-121	針魚壽司	奧萬倉新一	同預賽第一回合	東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」六貫 比數為藤吉116、清水110、奧萬倉100、將太123
	竹筴魚壽司	木下藤吉
	青花魚壽司	清水哲也	利用三種不同的醋混合醃漬，本人表示嘗試了數百種組合才找出最適合的調配法
	鰶魚壽司	關口將太	醋漬後用豆腐渣去除多餘的醋液
123-	活跳蝦壽司	清水哲也	以混合醋調味	東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」七貫
	蝦蛄壽司	木下藤吉	以天然鹽調味
	青蝦醬壽司	關口將太	同預賽第三回合
	軟絲壽司	奧萬倉新一	同決賽第三回合，但利用火烤增添香氣並佐以金桔汁形成清爽的風味
124-125	蝦壽司	木下藤吉	將蝦膏夾入壽司中提升風味	東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」八貫 比數為藤吉136、清水130、奧萬倉130、將太133
	蝦尾軍艦	奧萬倉新一	利用蝦尾作成仙人掌花形狀
	鮪魚皮壽司	清水哲也	將鮪魚皮燉煮後用醋漬
	干貝軍艦	關口將太	因為用上過多的干貝導致海苔軟化，被評為失敗之作
126-130	脂肪鮪魚壽司	奧萬倉新一	以自豪的刀工將魚肉筋去除，並搭配蘿蔔泥增加辛香	東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」九貫 比數為藤吉139、清水140、奧萬倉133、將太136
	脂肪鮪魚壽司	關口將太	利用兩層鐵板燒烤以減少肉汁的流失
	脂肪鮪魚壽司	木下藤吉	僅烘烤單面以減少肉汁的流失
	脂肪鮪魚壽司	清水哲也	利用紅醋製成醋飯，用以平衡炙燒鮪魚的油膩
131-134	香菇壽司	奧萬倉新一		東京新人大賽決賽第六回合「一人份壽司」十貫 比數為藤吉144、清水146、奧萬倉138、將太146
	櫻花壽司	木下藤吉	利用櫻花葉與瓠瓜包裹醋飯
	芽蔥壽司	關口將太	因為海苔會影響芽蔥的味道而改以水定型，水中添加了新潟特產的寒擂辣椒為清淡的芽蔥調味
	紫蘇壽司	清水哲也	在醋飯內包入梅子，外面再包裹紫蘇葉，美中不足的是未去掉葉脈使得口感略微粗糙
135	青花魚壽司	關口源治	利用昆布醃漬去除腥味
番外篇	瞠目壽司	佐治安人	將芥菜包裹在醋飯外與其天衣無縫的配合	佐治參加京都新人大賽的參賽作品
139-140	比目魚骨煮凍	關口將太	將魚骨剁碎後熬煮成湯，最後加入魚肉冷卻成魚凍	東京新人大賽決賽延長賽「比目魚全席」第一道，將太勝
	比目魚細麵	清水哲也	將魚絞碎後作成細麵，擁有典雅的風味卻忽略了麵應有的Q彈口感而被評為失敗
141	比目魚皮	關口將太	以蛋黃醬調味	東京新人大賽決賽延長賽「比目魚全席」第二道，平局
	比目魚皮	清水哲也	以柚子露調味
141	比目魚肝	關口將太	用味噌高湯熬煮	東京新人大賽決賽延長賽「比目魚全席」第三道，平局
	比目魚肝	清水哲也	生切肝片維持清淡風味
141	比目魚頭湯	關口將太		東京新人大賽決賽延長賽「比目魚全席」第四道，清水勝
	比目魚頭湯	清水哲也	將燙過魚皮的水煮入湯中，讓美味得以保留
142-143	比目魚三重奏（白身＆鰭背＆漬昆布）	清水哲也	利用花椒葉去除昆布腥味	東京新人大賽決賽延長賽「比目魚全席」第五道，將太勝
	比目魚三重奏（白身＆鰭背＆漬昆布）	關口將太	利用白昆布醃漬，製造出比清水更柔軟的口感，也因此成為將太的致勝關鍵
147-148	素卷	關口將太	利用備長炭去除調理用水的雜質，彌補無法使用天然水的不足	來自武藤鶴榮的考驗，其一
149-150	鮪魚赤身壽司	關口將太	利用冷熱法防止表面的氧化，最後再用醬油醃漬去除酸臭味	在貴志為了幫父親慶生的委託下，僅以980日圓的平價鮪魚赤身製成
152-153	酪梨卷	關口將太	利用裏捲避免酪梨的臭青味，並在中間包夾飛魚卵避免海苔軟化	來自武藤鶴榮的考驗，其二
154	鮭魚卵軍艦	關口將太	用切片蘿蔔代替海苔包裹，並利用山藥黏合避免壽司散掉	來自武藤鶴榮的考驗，其二（追加點餐）
155-157	青花魚壽司	關口將太＆武藤剛	利用芥末葉片包裹青花魚去除腥味，讓不喜歡吃辣的小孩子也能入口	來自武藤鶴榮的考驗，其三
158	玉子燒蛋糕	藤田政二	以小火慢慢燉煮，將玉子燒煮成如同蛋糕的綿密口感	因為大政在聖誕節加班，為了幫女兒小實慶祝聖誕節而趁空檔時特地製作
159-163	秋刀魚壽司	紺屋碧悟	利用葡萄酒的浸漬去除腥味	來自武藤鶴榮的考驗，其四 紺屋碧悟再度因為被踢爆收買評審加上使用惡質手段妨礙對手而被逐出日本料理界
	秋刀魚壽司	關口將太	調理過程中浸泡在海水中以保持其鮮味
164	桔梗細工壽司	關口將太	利用玉子燒與鮪魚布置成桔梗形狀，象徵其花語「不變的心」
165-166	鮪魚赤身壽司	關口將太	因為是外送用的壽司，除了醋飯必須捏出空洞外，魚料也得用更鋒利的刀下工
167-168	十二單衣太捲	關口將太＆富壽司老闆	用「の」字捲法把十二種材料包裹其中卻不至於讓其在食用時散架	富壽司老闆為了讓米村好好上一堂課而將另外六樣食材交給將太決定，將太便將原先應該都是海產的六樣食材改成小孩喜歡吃的食材。
170-171	中華壽司	關口將太＆清水哲也	利用各種中華料理的材料製成，包含了涼拌雞絲、鮑魚、粉絲、魚翅煮凍等等。	最後收尾的蟹肉壽司因為吉林難產螃蟹而被武藤鶴榮打槍，被迫重啟計畫
172	蟹黃軍艦	關口將太＆清水哲也＆奧萬倉新一＆木下藤吉	利用頭蟹的蟹黃搭配蟹肉製成軍艦捲	來自武藤鶴榮的考驗，其五 在東京大賽四人組的協力工作下順利完成考驗
173	貝類全席	關口將太	在醫生的批准下做成讓身體虛弱的加藤先生也能吃下的壽司
176-177	花束手卷	吾子飛男	基於過去對母親的虧欠而做成，使用的材料如鮪魚、納豆與鵪鶉蛋全是母親喜歡的食物之外，也為了牙齒不好的母親把材料剁碎便於入口
178	文蛤壽司	關口將太	利用直子小時候畫圖的文蛤作為壽司的容器，促成直子的父母和解
179	鮭魚卵軍艦	關口將太＆吾子飛男	利用葡萄酒浸泡讓原本無法上檯面的次級鮭魚卵增加味道與香氣，成為可以上桌的一級品	雖然問題解決了，不過飛男也因此被發現在上班偷喝酒而被小政嚴厲警告
180	小雞壽司	吾子飛男	將白煮蛋的蛋黃與草蝦泥混合後填回蛋白製成	得知恩師兒子開的店遭遇困境時，為了向老師報恩而特地製作
181-182	鰹魚土佐造	小畑慎吾	將大蒜磨碎放入醃漬鰹魚的醬油，醬油加入純大豆醬油避免過鹹
特別篇	梅子紫蘇捲	關口將太		將太最早學會的壽司，為了轉學的小學好友而特地製作
183-184	香魚壽司	關口將太		來自武藤鶴榮的考驗，其六 一開始在船津釣到的因為是半放生香魚而被打槍，最終在高知四萬十川終於釣到真正的天然香魚
185	手毬壽司	關口將太＆吾子飛男	將壽司製成串狀手毬，讓不擅長筷子的人也能輕鬆拿取
188-190	牡蠣壽司	大年寺三郎太	採用蒸法同時保住鮮味與肉汁	仙台壽司祭，最終雀鮨與笹壽司打平
	牡蠣壽司	關口將太	利用煙燻後再以橄欖油浸泡
191-192	山藥軍艦	關口將太	採用野生山藥搭配鴨兒芹	將太VS大年寺的第一場對決「山產」，大年寺勝
	魚子醬軍艦	大年寺三郎太	表面上是魚子醬，實際上是使用野生山藥為主帚木果為輔相輔相成
193-195	白燒泥鰍壽司	大年寺三郎太	使用罕見但味美的味女泥鰍，採用白燒法保持食材原味	將太VS大年寺的第二場對決「河產」，平局
	蒲燒泥鰍壽司	關口將太	利用鴨耕田找到無農藥的泥鰍，搭配泥鰍卵做成蒲燒
196-	沙丁魚壽司	關口將太	利用洋蔥與酸桔醃漬	將太VS大年寺的第三場對決「海產」，大年寺勝
	沙丁魚壽司	大年寺三郎太	用竹子削成魚刀，避免金屬味影響魚肉，除此之外在海灣捕獲擁有充足養分的沙丁魚也是其關鍵美味的緣由
199-201	黃瓜卷	小畑慎吾	找到完全不施肥的「自然農法」田地種植的小黃瓜，利用其尚未成熟的脆黃瓜醃漬後整條捲成細捲。	同時完成了加藤先生的希望與鳳老闆的課題
202-203	鯛魚壽司	岡村秀政＆小畑慎吾	採用湯霜造調理	鳳壽司的伊豆集訓比賽，將太＆直子隊勝
	白丁魚壽司	藤田政二＆吾子飛男	利用昆布調理
	遍羅魚卷	關口將太＆伏見直子	將海苔捲油炸後裹上咖哩粉做成天婦羅捲，藉此處理掉遍羅魚的異味
204	麵卷	關口將太
205-206	散壽司飯	岡村秀政		為了挽救鳳壽司的業績而推出外帶便當
	懷石風便當	藤田政二
	竹葉裹壽司	關口將太	採用關西的熟成法，讓重鹽的壽司料和重糖的醋飯經過三小時熟成後更添風味
208-210	青花魚壽司	高山信一郎	利用橘子汁消除腥味	小政VS高山「青花魚」，小政勝
	青花魚壽司	岡村秀政	利用豆腐消除腥味
211	鐵火捲	前田貴志	在碎肉包成的鐵火捲內夾入酪梨，使其擁有脂肪鮪魚的風味
212-213	鮪魚果凍卷	關口將太	將鮪魚背脊肉冷凍後敲碎包成鐵火捲	使用魚市棄置不用的背脊作成的0元鮪魚壽司

全國大賽篇

話數	壽司	職人	說明	備註
1	紅翻車魚壽司	佐治安人	用剃刀切魚，獲得滿分十分	全國新人大賽預賽第一回合「刀工」
	紅翻車魚壽司	大年寺三郎太	用柴刀切魚，獲得滿分十分
	紅翻車魚壽司	關口將太	用磨鈍的刀切魚，獲得滿分十分
	紅翻車魚壽司	坂田利人	用磨銳的刀切魚，獲得六分
2-8	玉子燒壽司	坂田利人	手醋添加砂糖，獲得滿分十分	全國新人大賽預賽第一回合「玉子燒」
	玉子燒壽司	關口將太	採用蛋白霜的概念讓玉子燒能夠膨起做成鬆軟的厚燒，但因為取到了最底層味道最差的的醋飯，獲得零分
	玉子燒壽司	佐治安人	獲得滿分十分
	玉子燒壽司	大年寺三郎太	獲得滿分十分
9-13	鮪魚壽司	大年寺三郎太	獲得滿分十分	全國新人大賽預賽第一回合「鮪魚」
	鮪魚壽司	佐治安人	獲得滿分十分
	鮪魚壽司	坂田利人	獲得滿分十分
	鮪魚壽司	關口將太	下刀時將筋夾在中間煎烤搭配甜料酒，並利用柚子芳香消除過剩的甜料酒味道，獲得滿分十分
14	玉子燒壽司	叶崎精二郎	與將太同樣用上蛋白霜，但利用檸檬讓整個玉子燒膨脹更大且味道更好
17	鯛魚壽司	關口將太	為了與叶崎「斬鐮風」對抗而練成「無我刀法」
18-21	鮪魚全席（赤身＆中段＆大腹＆炙燒）	叶崎精二郎	憑藉斬鐮風刀法切斷小筋提升口感	全國新人大賽預賽第二回合，將太VS叶崎「南紀鮪魚」，將太勝
	脂肪鮪魚全席（山葵＆醬油漬＆冰鎮＆炙燒腮肉）	關口將太	因為選到全脂鮪魚而另闢蹊徑，藉由不同調理方法達成不同風味
22-25	鯨壽司	關口將太	使用熟成鯨肉	全國新人大賽預賽第二回合，將太VS叶崎「南紀鯨」，叶崎勝
	鯨壽司	叶崎精二郎	利用紫蘇燻烤尾身肉
26-29	鬼蝦卷	關口將太	將蝦的腦髓混入料中，再添加烤蝦殼提升香氣	全國新人大賽預賽第二回合，將太VS叶崎「南紀蝦」，將太勝
	扇形蝦壽司	叶崎精二郎	使用高知的土佐醬油搭配柴魚芬芳
31-33	百元壽司	坂田利人	利用遍羅、沙丁、旗魚等平價魚種與大王鮨的高級水產對抗
34	豆皮壽司	關口將太	包入紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡等各種根莖類蔬菜
36-38	白魚壽司	月岡清	憑藉神之右手的功力，搭上雙倍的白魚提升味道	全國新人大賽預賽第三回合，將太VS月岡「白魚」，平局
	白魚壽司	關口將太	用滾過一回的湯汁煮白魚，讓味道更快進入湯汁以便穩固白魚的形狀，同時在捏製時輔以竹葉增添香氣
39-41	越前蟹壽司	關口將太	採用與前一場同樣的滾湯煮蟹，並利用薑片讓評審感受溫暖	全國新人大賽預賽第三回合延長賽，將太VS月岡「越前蟹」，將太勝
	越前蟹壽司	月岡清	利用冷水洗滌完美呈現旁蟹的鮮味
42-44	鵝肝壽司	武市半平		全國新人大賽預賽第三回合，大年寺VS武市「外國人取向」，大年寺勝
	鮟鱇魚肝壽司	大年寺三郎太	利用穿刺過的腸衣將魚肝的油脂瀝掉，讓原本重腥的魚肝成為凌駕鵝肝醬的佳餚
46	鮪魚蔥卷	仲田俊明	在種蔥時將其彎曲，讓蔥內部的汁液保存在彎曲部位
47	柳葉魚壽司	關口將太	使用來自鵡川的真柳葉魚
48	沙丁魚壽司	鳳征五郎	使用黎明前捕獲的沙丁魚，因為吸收充足養分的緣故味道更加鮮美
49-50	沙丁魚壽司	井中和男	採用紙鹽法進行鹽漬，並以蛋黃醋調味	壽司師傅與日本料理專家的沙丁魚對決，將太勝
	沙丁魚壽司	關口將太	採用霧吹法進行鹽漬，並利用醋凍法調整醋漬時間並且避免了棚內強光使魚肉乾癟
51	鯛魚（錯誤選項）	關口將太	未發現鯔魚的特有土味而中陷阱題	全國新人大賽預賽第四回合，將太VS大年寺「猜謎」，大年寺勝
	鯔魚（正確選項）	大年寺三郎太	察覺到鯔魚的土味而回答正確
52-53	鯛魚壽司	大年寺三郎太		全國新人大賽預賽第四回合，將太VS大年寺「明石鯛魚」，將太勝
	鯛魚全席	關口將太	採用全席方式，將魚肉、魚皮甚至魚渣都做成壽司
54-55	牛肉棒壽司	大年寺三郎太	採用蘋果養殖牛，並利用自然發酵的方式增添牛肉的鮮美	全國新人大賽預賽第四回合，將太VS大年寺「牛肉」，大年寺勝
	醃牛肉壽司	關口將太	採用啤酒養殖牛，利用葡萄酒醃漬
56-58	章魚壽司	大年寺三郎太	使用在本地也相當罕見的渡水章魚，利用「傳通煮」法讓章魚軟化	全國新人大賽預賽第四回合，將太VS大年寺「明石章魚」，將太勝
	章魚卵壽司	關口將太	使用棲息在沙底的望潮章魚，利用章魚乾烹煮章魚卵發揮出章魚本身的美味至極
59-63	無名島全席（羊蹄＆河蝦＆韌魚）	大年寺三郎太	選用島上罕見的山河海產構成足以展現無名島之美的全席	全國新人大賽預賽第四回合，將太VS大年寺「瀨戶內島珍饈」，將太勝 後來兩人的壽司在武藤的提議下被拿來招待打算在島上開發的地主，成功讓地主打消開發的念頭
	無名島全席（山蒜＆蜆貝＆鮑魚）	關口將太	同樣選用島上的山河海產，搭配各式擁有山藥黏性的食材構成「山藥全席」
65	紫蘇蘿蔔捲	吾子飛男
66	山葵卷	鳳征五郎	使用在園地急流處的扭曲山葵，不去皮即打磨以保留其辛香	藉此挽回山葵農家的心意，讓他願意持續進貨山葵給鳳壽司
67-68	魚板壽司	關口將太	使用鯰魚製成，令其吐沙三天以去除土味
69-70	海膽壽司	小畑慎吾	將海膽用洋菜固定因而不需使用海苔包裹，香氣則以烤乾的海膽補足	慎吾參加東京新人大賽的第一回合參賽作品，因為獲得溝口的青睞而以滿分通過
71	鮭魚親子丼	藤田政二	使用煎烤的鮭魚排搭配魚卵	此外還借用了鮭魚逆流的觀念鼓勵老蔣一名債台高築的客人再起
72-73	甜蝦壽司	加藤以藏	利用笹壽司投資巨額的水槽維持甜蝦的新鮮	全國新人大賽預賽第四回合，佐治VS加藤「甜蝦」，佐治勝
	甜蝦壽司	佐治安人	將捕上的甜蝦直接用調料沖漬，令其增添甘味
75	鰤魚壽司	切島傀	利用針灸法使五天前進貨的鰤魚維持其新鮮
77-81	鰹魚全席	切島傀	利用針灸技術讓鰹魚維持新鮮	全國新人大賽預賽第四回合，坂田VS切島「鰹魚全席馬拉松」，切島勝
	鰹魚全席	坂田利人	因為賽前幫出車禍的小孩獻血導致體力不支最終戰敗
82	蝦壽司	關口將太	利用炸蝦的原理，在高溫下讓蝦子加熱保持肉汁
83-84	青花魚壽司	關口將太	將青花魚浸漬後利用煙燻熟成，使青花魚不至在大熱天腐敗之外還增添起司的香氣
85	納豆卷	前田先生	藉由持續的攪拌讓納豆不黏	至於有讀者因為最後還是「攪」不好納豆而跑去找作者抗議甚麼的那又是另一個故事了
時代劇篇	鮪魚壽司	關口將之介	將相模的鮪魚用木屑與富士山的冰封存以便送到京都
87	螢烏賊壽司	高田早苗
88-92	赤點石斑壽司	高田早苗	赤點石斑+越光米（米不正解）	全國新人大賽決賽「福岡區－奇蹟重現」，佐治勝
	赤點石斑壽司	切島傀	赤點石斑+伊勢光米（醋不正解）
	赤點石斑壽司	佐治安人	赤點石斑+伊勢光米+伊勢光米醋+神社井水（正解）
	赤點石斑壽司	關口將太	赤點石斑+伊勢光米+伊勢光米醋+鐘乳石洞水（水不正解）
93-97	幕之內便當	佐治安人	以中老年人為主客群製作幕之內便當	全國新人大賽決賽「福岡大分線－鐵路便當」，將太勝
	西式便當	切島傀	以高中生為主客群製作西式便當
	中華燒賣便當	高田早苗	雖然賣相不佳，不過利用口碑使銷售量提高，並藉由烏賊作為主打建立其獨創性
	鰻魚飯糰便當	關口將太	利用烤鰻魚的香氣，比高田更直接達成吸引客戶的需求
98-102	城下鰈壽司（日出暘谷城下）	高田早苗		全國新人大賽決賽「大分－海域勝負」，切島勝
	城下鰈壽司（日出暘谷城下）	關口將太	將黑昆布摻入醋飯，避免魚肉搶走醋飯風采
	關竹筴壽司（保子礁上）	佐治安人	利用產卵時期魚的精囊即魚白更加美味這一點，將竹筴魚的魚白製成壽司
	鰈魚壽司（佐伯海面）	切島傀	挑中了富含海洋深層水的海域
104-109	黑色什錦	關口將太	利用香菇湯汁炊飯，搭配烤過的墨魚與蛤蠣	全國新人大賽決賽「宮崎－什錦飯競色」，高田勝
	紅色什錦	佐治安人	醋飯摻入紫蘇梅消除生馬肉的腥味
	綠色什錦	切島傀	利用小黃瓜醋泥消除竹筴魚的腥味，並佐以山中的野菜
	黃色什錦	高田早苗	將蛋液的空氣全部打出，用小火烤出細緻口感的玉子燒，並在醋飯摻入雞肉做成親子丼
110-113	黑澀鯛（不正解）	高田早苗		全國新人大賽決賽「鹿兒島－猜魚」，將太與切島平局
	黑澀鯛（不正解）	佐治安人	知道非正解而放棄答題權
	白澀鯛（正解）	關口將太
	白澀鯛（正解）	切島傀
114-115	澀鯛全席（炙燒＆蛋黃醋＆蘿蔔泥）	切島傀	雖然用針灸維持魚料鮮度並下足功夫進行調理，然而多餘的調味反而喪失了澀鯛的本質	全國新人大賽決賽「鹿兒島延長賽－白澀鯛」，將太勝
	澀鯛全席（薄切＆厚切＆腹肉）	關口將太	不進行多餘的調味，僅藉由食材的原味體現澀鯛的價值，讓在場的評審們感動到痛哭流涕（無誤）
116-118	斑節蝦壽司	高田早苗	烹煮時不插入竹籤，讓浸汁只留在表面達到外鹹內甜的滋味	全國新人大賽決賽「熊本－蝦」，佐治勝
	扇形蝦壽司	關口將太	將蝦子連殼一起悶進鹽鍋中慢火細烤，藉此將肉汁封存達到最高的美味
	斑節蝦壽司	切島傀	利用針灸讓鮮度維持，達成名副其實的「活跳蝦」
	斑節蝦壽司	佐治安人	將蝦子用味噌醃漬後冰鎮，做成清脆但軟硬適中的口感
119-	卷壽司擺盤	關口將太	採用古代米的黏性避免海苔被惡意斷貨的問題，同時其自然顏色也為擺盤增色	全國新人大賽決賽「佐賀－卷壽司擺盤」，佐治勝
	卷壽司擺盤	高田早苗	利用鰹魚代替海苔迴避海苔被惡意斷貨的問題
	卷壽司擺盤	切島傀
	卷壽司擺盤	佐治安人	使用自己製作的海苔正面迎戰海苔被惡意斷貨的問題，並將盤子加溫讓食客感受溫暖
125-131	一人份壽司	關口將太	藉由「聽」見鮪魚的「魚之聲」，找出整條鮪魚最精華的部分完成鮪魚全席	全國新人大賽決賽「長崎－一人份壽司」，將太勝
	一人份壽司	高田早苗
	一人份壽司	切島傀	採用「瞬殺鮪」的絕技讓鮪魚擁有最佳的新鮮度。
特別篇	櫻花壽司	吾子飛男	以櫻花為主題	為了替一名即將大考的考生製作
136	鮑魚壽司	關口將太	找到位於三浦半島底下的鮑魚，利用鮑魚肝調味
139	海鰻壽司	佐治安人	利用獨創的拔刺法做出超越傳統切刺法的海鰻壽司
144-148	一人份壽司	佐治安人		全國新人大賽最終決賽，將太VS佐治「一人份壽司」，將太勝
	一人份壽司	關口將太
番外篇	泡菜納豆卷	泰志	將泡菜洗去辣味後與納豆跟細蔥卷成
	海參壽司	關口將太＆泰志	去除內臟後以鹽水洗

World Stage

話數	壽司	職人	說明	備註
1	白魚壽司	關口將太朗	年僅18歲就能捏製出完整無缺的白魚壽司
	鮪魚鹽漬壽司	佐治安人	利用鹽漬去除鮪魚的腥味提升美味
2-3	鮪魚壽司？	大衛・杜卡斯	用玉米餅代替醋飯	因為被協會認為不符合壽司條件而失格
7	特製水果卷	達尼・K	將水果與魚肉搭配，乍看之下非主流實際上卻對應了法國人的口味	HI-SUSHI參加JAPAN FESTA的參賽作品
9-10	蝦壽司	瑟荷兒	將蝦子塗上燉煮過的濃醬後烘烤，在山葵裡加入薄荷與香菜	GENESIS的創新一人份壽司
	鵝肝壽司	瑟荷兒	鵝肝拌入蛋黃，醋飯採用味道較重的古代米與香米調製
	水果魚壽司	瑟荷兒	使用水果養殖的鰤魚搭配胡椒
	藍起司細卷	瑟荷兒	將熟成乳酪與蜂蜜共卷
12	手毬壽司	佐治將太		萌菜美鮨參加JAPAN FESTA的參賽作品
15-16	壽司學校	佐治將太	採用江戶前的方式從頭教導法國人享用壽司	雖然因此無暇處理JAPAN FESTA導致輸給HI-SUSHI，但將太此行的目的也已經達成
19	咚咚壽司	瑟荷兒	利用狗母魚做成的和歌山縣傳統料理，此外還改用香醋代替砂糖調味
20	大星鰻壽司	岩田真治
27-28	鱸魚壽司	佐治將太	使用釣竿在布列塔尼釣上的鱸魚並以昆布醃漬，並採用鱸魚與蜂蜜為底的醬汁調味，醋飯也是使用布列塔尼的蘋果醋調製使整體味道更符合法國人的口味
30	鮪魚壽司	關口將太朗	完全採用正統江戶前壽司的手法捏製，外型與味道都無可挑剔的好	由佐治審查兩人是否具有參加瑞穗計畫的資格，最終兩人皆通過考驗
	鮪魚壽司	佐治將太	採用獨創的捏製法，然而不論外型與味道都不輸將太朗的壽司
33-36	瑞穗	關口將太朗	用吸收鮪魚高湯精華的乾米作為壽司料	瑞穗計畫參戰作品，主題「鮪魚」
	COSMO SUSHI	木下秀吉	將整張餐桌當作畫布用食材作畫，兼顧美感與創新
	高蹈派壽司	紺屋翠	正統風大腹搭配木炭煙燻，塑造成孤獨高貴的美感
	The Maguro	清水健一郎	採用乾式熟成，將鮪魚的美味發揮到極致
	綺流舞	奧萬倉大斗	將腹肉與赤身切割工整拼湊而成
	將太的壽司	佐治將太	捨棄山葵與醬油，改以葡萄酒作為壽司的佐料

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