食戟之靈/登場料理一覽-Part 1

食戟之靈/登場料理一覽-Part 1

日常篇

火烤魷魚腳拌花生醬

• 烹飪者：幸平創真
• 怪料理之一，味道見仁見智
  • 很好實現，因為只是烤魷魚加花生醬
  • 松岡食堂有重現這道料理，結果味道...一言難盡

仿製脆五花肉

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：以厚培根包裹著薯蓉和雜菌燒製，薯蓉和雜菌吸盡培根肉汁
  • 創真以此菜式成功高潮爆衣打發掉收購店面的房地產商人

變身雞蛋拌飯

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：將半熟炒蛋和雞肉熬成的肉凍放在熱飯上，飯的熱力令肉凍溶化成湯汁與雞蛋和飯融為一體
  • 創真在入學測試製作的料理，也是繪理奈第一個吃下去害她高潮爆衣創真的料理

勃艮第紅酒燉牛肉．改

• 烹飪者：幸平創真、田所惠
• 秘密：牛肉可先以油煎過封住肉汁或者直接下鍋燉煮，加入佐料，以紅酒燉至軟爛
  • 中途一度遭他人惡意加料，因此用蜂蜜作為主要調味料

青花魚漢堡定食

• 烹飪者：幸平創真
• 特色：以罐頭青花魚加上蛋和麵粉做成漢堡，以及利用魷魚乾煮的蛋花湯
  • 創真在極星寮入住測試製作的料理

茶泡鰆魚飯團

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：透過法式製作技巧使魚肉外表香脆起裡面鮮嫩多汁
  • 歡迎會上面對一色慧的挑釁而作的菜式

A5級和牛烤肉蓋飯

• 烹飪者：水戶郁魅
• 秘密：運用最高級別A5和牛為主體輔以用黃油和牛油炒的大蒜炒飯，體現肉的快感
  • 但被評審認為肉和飯的協調感不佳且吃了卡路里飆高，水戶因此輸掉食戟

夏里亞賓牛排蓋飯

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：用大量洋蔥料理牛排，利用洋蔥的酵素使廉價牛排有不遜於A5和牛的口感
  • 取勝關鍵是在醬汁配料和酸梅拌飯，使肉、汁料、飯形成不可分割的整體

田所特製三種飯糰

• 烹飪者：田所惠
• 特色：分別是蔥鹽醬汁﹑海帶佃煮乳酪和大蒜醃豬肉口味
• 秘密：
  蔥鹽醬汁：將雞肉煮熟後，撕成小塊並與蔥鹽醬汁攪和，在包進飯糰中，表面上也塗上蔥鹽醬汁
  海帶佃煮乳酪：在羊棲菜佃煮中加入乳酪丁
  大蒜醃豬肉：煮熟後五花肉以大蒜、味噌、料理酒與蜂蜜醃製

紫羅蘭花印炸雞塊卷

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：用米粉煎餅包入特調醬汁醃製的炸雞腿肉、數種生菜以及加入魚露的甜辣醬
  • 創真為了對抗百舌屋炸雞塊而產生的料理
  • 米粉煎餅是越南的特色煎餅

義式蘋果燉飯

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：燉飯以蘋果汁與些許檸檬燉煮，起鍋前再加入新鮮蘋果粒，加入黑胡椒後風味再次提升
  • 創真和城一郎對決的料理

城一郎特製濃湯拉麵

• 烹飪者：幸平城一郎
• 特色：配菜則有炸過的蓮藕與牛蒡絲、炭火烤至微焦且只用岩鹽調味的蕪菁和胡蘿蔔，以及照燒口味的丹貝
• 秘密：用昆布與香菇熬製成純素湯頭，加入焦味噌、豆漿和海老芋泥使其濃郁，並加入辣油﹑薑末與大蒜點綴，麵中則混入柚子。整個料理從頭到尾沒有用上任何動物食材，完全的純素。
  • 城一郎和創真對決的料理，最終由城一郎勝出

住宿研修篇

香烤合鴨搭配青醬

• 烹飪者：巧·阿爾迪尼、勇·阿爾迪尼
• 秘密：以合鴨為主材，用醬油、芥末、黑胡椒和蜂蜜混合的調料烤製鴨胸，搭配上以醃香魚腸、青紫蘇、蔥、柚子胡椒等製作的和風綠莎莎醬做成

幸平流柿種炸魚

• 烹飪者：幸平創真、田所惠
• 秘密：用從主考官日向子搶來的的柿種以及從度假村森林採集的河魚和雞蛋煮成

九珍蔬菜法式凍

• 研發者：四宮小次郎
• 特色：由九種蔬菜各自經過不同處理後相輔相成的一道法式料理前菜
  • 惠因為花椰菜變色的緣故，只能加多一點醋改良風味，卻被四宮判定不合格，面臨退學命運

Chou Farci(法式高麗菜捲)

• 烹飪者：四宮小次郎
• 秘密：用土雞胸肉做餡，填入用牛油炒出香味的羊肚菌、蘆筍及鵝肝，再加上用雞胸肉、黃油、雞蛋和生奶油打成的慕斯一同蒸製
  • 四宮在和惠的非正式食戟所做的料理

彩虹法式凍

• 烹飪者：田所惠
• 秘密：以馬鈴薯、胡蘿蔔、番茄乾等七種不同顏色的蔬果做成如彩虹般條紋的法式凍，再搭配酸甜的酸橘凍和以紫蘇為主料配上多種香草搗成糊狀的香草醬兩種醬汁。另外在餡料的香料中加入促進消化的多香果
  • 惠以此菜式對戰四宮，最終因實力差距太大而落敗

沙拉·烘蛋餅

• 烹飪者：巧·阿爾迪尼
• 秘密：用雞蛋和起司烤出來的義式烘蛋餅切成大塊和蔬菜拌在一起，淋上黑葡萄醋在撒上帕馬森乾酪所做

迷你早餐關東煮

• 烹飪者：田所惠
• 秘密：以鵪鶉蛋為主材，另外準備與鵪鶉蛋大小差不多的各色蔬菜作為搭配

班尼迪克蛋

• 烹飪者：薙切繪里奈
• 秘密：在塗抹烏魚子粉的英式瑪芬上搭配水波蛋和培根、再淋上荷蘭酸辣醬而做成
  • 繪里奈以此菜式成為所有學生中唯一突破400份大關者

小號Loco Moco蓋飯

• 烹飪者：水戶郁魅
• 秘密：採用最上等肋骨里脊肉做成漢堡肉排，澆淋油醋汁所做

三式蛋早餐

• 烹飪者：薙切愛麗絲
• 秘密：分別是以白蘆筍慕斯為蛋清、荷蘭酸辣醬為蛋黃的煮雞蛋，以稀釋海水做凍成蛋清；用明膠凝固鮭魚子成蛋黃的生雞蛋；以雞蛋、牛奶和焦糖所做奶昔的帶殼雞蛋

舒芙蕾歐姆蛋

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：打至發泡的雞蛋煎到蓬鬆有著綿密口感
  • 由於內含大量空氣，時間一久會消風，導致味道和外觀無法維持
  • 於是創真以現場料理法吸引食客眼光，成功在限時內達成200份過關

秋季選拔篇(預賽～複賽)

龍蝦法式咖哩

• 烹飪者：黑木場遼
• 秘密：以龍蝦佐以伍斯特醬和拿破崙科涅克酒所做，整道料理精華為將干邑白蘭地以滴管滴入龍蝦頭部的蝦醬吸取後同時吃下醬汁和番紅花飯
  • 遼以此料理成為A組第二

東坡肉咖哩蓋飯

• 烹飪者：水戶郁魅
• 秘密：以精肉和肥肉相互交替的三層肉為重點，輔以混合少量藤椒油的米飯，使蓋飯中形成一個美味的閉環連鎖
  • 欲減肥者勿食

納豆咖哩飯

• 烹飪者：榊涼子
• 秘密：應用了燒製完成熟成的納豆配上醬油麴子，再加上大量切成小塊的蔥所做，充分發揮發酵的奧義

白色濃湯咖哩烏龍麵

• 烹飪者：丸井善二
• 特色：加上半熟荷包蛋、馬鈴薯泥和熱乳酪形成一道湯麵類的料理
• 秘密：以類似維希奶油濃湯風格的底湯搭配烏龍麵、孜然、蒔蘿和胡妥粉所做

特製煙燻咖哩

• 烹飪者：伊武崎峻
• 秘密：使用燻製過的培根、馬鈴薯和雞蛋做為配料，加入薄片煙燻的蘋果，並以燻製的藻鹽使其味道達一體感，完美捕捉燻製食品特有的味道

咖哩湯配饢

• 烹飪者：葉山煌
• 特色：以湯匙劃開饢之後香味如同炸彈般噴發而出
• 秘密：以鯛魚頭熬製富含甜味的魚頭咖哩湯汁，並加入茴香、檸檬草、肉桂、以及聖羅勒等香料，另以摻入優酪乳製成的饢覆蓋形成類似酥皮濃湯的料理
  • 葉山以此料理獲得A組第一
  • 「饢」是源於波斯的發酵麵餅，將麵糰和好發酵後在特製的饢坑中烤製而成

咖哩肉汁燴蛋包飯

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：用雞骨和牛筋熬出濃湯，將牛肉切末和洋蔥翻炒後的甜味融入米飯，用蠔油為底料加入蜂蜜調味做成醬汁，再加入孜然、豆蔻、丁香等香料，並以自製的芒果酸辣醬為中心加以連結
  • 創真以此料理成為A組第二

漆黑的叻沙咖哩

• 烹飪者：貞塚奈緒
• 秘密：以臭魚乾為主材，輔以飛魚和鬼頭刀，另使用檸檬草和椰汁提升風味，並在底料中加入墨魚汁

羊肉四物湯咖哩

• 烹飪者：新戶緋沙子
• 秘密：以當歸、川芎、地黃、芍藥為底，加入薑黃、大茴香、小茴香所做原創的藥膳香料混搭料理，湯裡尚加入蔥、胡蘿蔔、洋蔥、包心菜等，並採用綿羊肉，再放入紹興酒與香菜提味
  • 貞塚奈緒吃完後變成洗白另一人格
  • 新戶以此料理成為B組第二

鴨肉咖哩蓋飯

• 烹飪者：吉野悠姬
• 秘密：將香料用鴨肉的油脂翻炒過，並且用鴨做出湯汁、油脂、底料，同時使用薑黃和橙汁中和鴨騷味

菠蘿咖哩炒飯

• 烹飪者：北條美代子
• 秘密：將出鍋的炒飯倒入挖空的菠蘿中密封後加熱，使菠蘿果肉的甜味和炒飯的鹹味巧妙融合，讓炒飯多了清爽的香味

Calzone義式咖哩麵包

• 烹飪者：勇·阿爾迪尼
• 秘密：新鮮番茄加熱後得番茄汁為基底加入相搭配的混合香料做餡料，並以葡萄酵母製成麵皮包覆
  • Calzone即披薩餃，類似水餃的義大利披薩

義大利咖哩麵

• 烹飪者：巧·阿爾迪尼
• 秘密：麵為外側薑黃中層帕馬森起司的三層寬麵，取代番茄醬的咖哩醬汁用牛筋和雞骨所熬高湯加入茴香和綠荳蔻調香，另外加入大豆醬油而製。配料則使用近那不勒斯風味的培根青椒與蘑菇
  • 巧以此料理成為B組第三

Thermal Sense

• 烹飪者：薙切愛麗絲
• 秘密：以冷凍粉碎的鵝肝粉末和薑黃製成的慕斯、加入六種乳酪的馬鈴薯泥、加入香菜等香料的薄餅還有經冷凍並加入海藻酸鈉的番茄慕斯與成泡狀的咖哩醬汁構成整道料理
  • 愛麗絲以此料理成為B組第一

鮟鱇魚湯咖哩

• 烹飪者：田所惠
• 特色：以鮟鱇魚為主體的火鍋料理，充滿人情味
• 秘密：將鮟鱇魚肝炒過碾碎並加入味噌與料酒作湯底，再加入香料和小菊南瓜、立川牛蒡、赤筋蘿蔔等東北地方食材所做
  • 惠以此料理成為B組第四

手鞠便當

• 烹飪者：薙切愛麗絲
• 特色：以12種須按順序品嘗的手鞠壽司組合而成的便當料理
• 秘密：利用分子料理的技巧把番茄的胺基酸萃取出來並泡沫化提升鮮味，並注入了液態氮增加擺盤美感及維持溫度

幸平流進化系海苔便當

• 烹飪者：幸平創真
• 特色：
  最上層為海苔魚糕、油炸銀鱈魚、牛蒡絲的三種配菜
  中層的湯是培根和洋蔥的味噌湯
  最下層則參考小時候玩過的「人造鮭魚卵」，加上金槍魚刨花所做的佃煮，另外還包括了葛粉餡
• 秘密：油炸銀鱈魚以乾製金槍魚熬煮，麵衣則加了啤酒。「人造鮭魚卵」使用海藻酸與氯化鈣做出海苔炸彈
  • 創真以此料理晉級準決賽

Soupe de poisson拉麵

• 烹飪者：黑木場遼
• 秘密：將蝦蟹的甲殼磨成粉，並大量使用，強化料理的「暴力」
  • Soupe de poisson純指魚湯，又一譯為馬賽魚湯
  • 遼以此料理讓總帥在內的評審爆衣後晉級準決賽
  • 蝦蟹蝦蟹蝦蟹蝦蟹蝦蟹蝦蟹

小碗湯雞香醬油拉麵

• 烹飪者：田所惠
• 秘密：使用了小麥含量高的白醬油帶出蔬菜乾的甘甜味
  • 小碗湯(こづゆ)為會津地區特色鄉土料理，一般出現於正月或喜慶之日
  • 扇貝扇貝扇貝扇貝扇貝扇貝扇貝扇貝

甲魚漢堡

• 烹飪者：新戶緋沙子
• 秘密：漢堡肉為豬絞肉混合甲魚的肉、內臟、鱉殼粉及血液製成，並以蒸麵包夾肉餅、生菜及細薑絲做成類似台式刈包的漢堡

土耳其烤肉漢堡

• 烹飪者：葉山煌
• 秘密：選用皮塔餅作為夾片麵包，當中放入Kofta作漢堡夾肉與以優酪乳汁去除腥味的土耳其烤肉，並以Achaar作為夾在漢堡裡的醃菜以強調出肉的美味
  • 煌以此料理讓總帥在內的評審高潮後晉級準決賽

Semifreddo義式雪藏蛋糕

• 烹飪者：巧·阿爾迪尼、美作昴
• 秘密：美作選擇烤杏仁蛋糕，將蛋黃和蛋白分開來作材料，還在作品裡使用了鹽漬檸檬強調檸檬的風味；巧在雪藏蛋糕的中間加上用剩餘的材料加上阿爾迪尼家族自製橄欖油製成的義式檸檬凝乳
  • 最終由美作勝出晉級準決賽

相關連結

• 食戟之靈