食戟之靈/登場料理一覽-Part 3

食戟之靈/登場料理一覽-Part 3

聯隊食戟篇

九成蕎麥麵佐櫻花蝦炸什錦

• 烹飪者：紀之國寧寧
• 秘密：使用蕎麥中心胚乳部位做出「一番粉」，以9：1做出有順滑口感及高雅香氣的蕎麥麵，並搭配以櫻花蝦提升鮮甜味的炸什錦
  • 和創真為第一戰第一組，主題為蕎麥

幸平流焦炒蕎麥麵

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：使用粗磨蕎麥的「三番粉」，以8：2做出口感較為粗糙但香氣濃厚的蕎麥麵。以顛覆傳統沾麵的方式，用大火快炒並加入鴨肉、醬油等，可在食用時加入調味粉提味
  • 最終創真以此料理獲得勝利

Capitone In Umido(義式燉煮鰻魚)

• 烹飪者：白津樹利夫
• 秘密：鰻魚加入洋蔥、蒜末香煎過後，以白葡萄酒燉煮，乘盤後佐以水份極少的聖馬堤諾番茄做成的番茄醬
  • 和一色為第一戰第二組，主題為鰻魚

鰻魚飯~極星寮風味

• 烹飪者：一色慧
• 秘密：以鰻魚飯為主軸，以極星寮眾人製作的半成品材料(清酒、起司、煙燻蒜片)所製成的鋪上鰻魚的起司燉飯，可以加上以橄欖油扮炒鰻魚肝、蒜片再加入清酒製成的茶湯製成茶泡飯。
  • 此為一色為了證明及捍衛極星寮眾人的價值的作品
  • 最終一色以此料理獲得勝利

四色綠茶漸層醬泥濃湯

• 烹飪者：司瑛士
• 秘密：將四種不同茶葉以最適當的沖泡方法沖泡成茶湯，加上不同材料所製作而成的四色濃湯
  • 和久我為第二戰第一組，主題為綠茶
  • 最終司以此料理獲得勝利

義大利黑醋糖醋燻里肌

• 烹飪者：久我照紀
• 秘密：利用綠茶葉煙燻豬里肌肉，使豬肉帶有特殊香氣，再以有別於中式料理黑醋的義式黑醋炒製的糖醋里肌

辣椒爆炒鱷魚肉

• 烹飪者：小林龍膽
• 秘密：以切成一口大小的鱷魚肉，油炸過後爆炒大量辣椒
  • 和女木島為第二戰第二組，主題為辣椒
  • 最終龍膽以此料理獲得勝利

非洲拉麵

• 烹飪者：女木島冬輔
• 秘密：取大量辣椒放置研缽磨細後調製湯底，加入叉燒等做成的拉麵

金槍魚十貫 小玉壽司

• 烹飪者：齋藤綜明、美作昴
• 秘密：以不同方法烹調的鮪魚肉捏成一口大小的迷你壽司
  • 第二戰第三組，主題為壽司金槍魚
  • 美作版本則改為軍艦壽司
  • 最終齋藤以此料理獲得勝利

魅惑烤牛肉

• 烹飪者：叡山枝津也
• 秘密：以烤出粉紅色澤的完美烤牛肉，加上混入大量洋薊的奶油醬的料理，企圖以洋薊酸干擾評審味覺影響對手料理
  • 和巧為第三戰第二組，主題為牛肉

雙月閃耀的披薩

• 烹飪者：巧·阿爾迪尼
• 秘密：一半放上以切成針狀的薑絲和牛肉做成的時雨煮披薩，一半放上以莫札瑞拉起司、帕馬森起司、藍紋起司和里科塔起司做成的起司披薩。時雨煮部分降低甜味同時以柚子味噌平衡洋薊酸的影響，再以起司部分加分

女王大人的蘋果塔

• 烹飪者：茜久保桃
• 秘密：蘋果切片浸泡以大馬士革玫瑰花瓣製成的糖漿，再包上派皮，捲成玫瑰狀烤製的蘋果塔
  • 和惠為第三戰第三組，主題為蘋果
  • 最終茜久保以此料理獲得勝利

蘋果銅鑼燒

• 烹飪者：田所惠
• 秘密：內餡分為兩層，外層是加入和三盆糖、蜂蜜以Monter au beurre技巧製成的蘋果奶油醬，內層是加入巧的針切生薑的薑味蘋果醬
  • 被評審認為味覺有些許不平衡而落敗

珠玉奶油海鮮蓋飯

• 烹飪者：齋藤綜明
• 秘密：以奶油烤鮭魚、炒魷魚內臟，加上其他海鮮食材舖在橙汁調味過的白飯上
  • 和創真為第三戰第一組

香奶油雜燴飯稻荷壽司

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：以蝦肉及田所惠的蘋果奶油做出的雜炊飯，包入甜豆皮，淋上年糕做的白醬後再鋪上巧調配出的四種起司烤製的特製豆皮壽司

黑糖醬油生乳捲佐拉糖

• 烹飪者：茜久保桃
• 秘密：利用彩色的麵糊製作彩繪圖案蛋糕皮，再包入利用生奶油、黑糖、香草精及醬油做出的奶油餡捲成生乳蛋糕捲，以些許鹹味襯托出高尚的甜味。同時佐以難度極高的拉糖為料理裝飾
  • 和繪里奈為第四戰第一組，主題為黑糖

SouffléLeger De Grasse

• 烹飪者：薙切繪里奈
• 秘密：讓蛋白起泡煎成舒芙蕾狀，在兩片舒芙蕾間夾入以黑糖調味紅豆做成的「神域黑糖豆餡」，形成類似銅鑼燒的西點。上面再放上以黑芝麻和黑糖調製的麵糊烤出的酥片
  • 最終繪里奈以此料理獲得勝利

一色湯

• 烹飪者：一色慧
• 特色：可同時品嚐清湯亦或剝開年糕，使味噌肉餡流出而成味噌湯
• 秘密：利用昆布熬出高湯，並在加熱蒸發時再加入野兔骨煉出野味，過濾掉雜質之後以7：3的比例混合野味高湯及蛤蜊高湯，並在湯底加入野兔肉餡、蔥以白味噌煮過包入年糕的椀種(主料)及椀妻(配料)完成的日式湯品
  • 和司為第四戰第二組，主題為野兔

皇室風味野兔肉

• 烹飪者：司瑛士
• 秘密：以剖開的兔肉捲成桶裝，香煎後佐以用紅酒把兔肉骨煮乾，再加上鵝肝、巧克力、兔血做成的醬汁。並在兔肉下方加上蒸蛋、油封栗子、無花果蘋果果泥醬的三層配料
  • 最終司以此料理獲得勝利

填餡烏賊

• 烹飪者：巧·阿爾迪尼
• 秘密：在處理過的槍烏賊體腔中填入番茄、起司以及用橄欖油、辣椒、大蒜炒過的烏賊內臟和鯷魚，再淋上炒過烏賊內臟及鯷魚的汁液加上奶油及胡椒鹽調味的醬汁
  • 和龍膽為第四戰第三組，主題為槍烏賊

Causa

• 烹飪者：小林龍膽
• 秘密：把海鮮混合馬鈴薯泥煎製成漢堡狀。小林把烏賊絞碎加上蛋白、洋蔥、檸檬及蛋黃醬，以醬油調味後煎成肉餅；下層則使用以亞馬遜流域的巨骨舌魚製成的肉餅做搭配
  • 最終龍膽以此料理獲得勝利

法式蘑菇千層酥～夾蘑菇泥

• 烹飪者：小林龍膽
• 秘密：把蘑菇和蔥以大蒜跟奶油炒至上色，再加入湯汁收乾。夾入以堅果、生奶油再加入蟻酸調味過的Duxelles(蘑菇泥)的鹹口味千層酥，酸味會帶來鮮明的對比，加以襯托出食材的風味
  • 此料理為套餐前菜

白鎧的料理～Sauce・Chevreuil～

• 烹飪者：司瑛士
• 秘密：做法看似和雙面烤鹿肉類似，但增加了鹽焗(鹽釜燒)的料理方法，使鹿肉的肉汁和風味能夠更有效的被鹽殼鎖住而呈現
  • 此料理為套餐主菜

幸平·真～時限式·狂傲小子風原始肉

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：將雞肝、雞胸肉、鮮奶油、扁豆、胡蘿蔔及生口蘑製成肉餡裹上大骨，外面包裹培根及以市售烤肉醬佐以蜂蜜、洋蔥泥、柳橙汁醃漬過的牛肉片，以油封、烘烤、燜煮及Suer烹調成的原始肉形狀料理
  • 此料理為套餐前菜

離開樂園的真正美食(Le plat veritable)~不良少女風~

• 烹飪者：薙切繪里奈
• 秘密：以親子丼作為主要靈感來源，將上等土雞肉以加入花生醬魷魚腳的麵皮(Croute)包裹，烤至肉質柔嫩外部酥脆，淋上以雞蛋、鮮奶油、鹽、胡椒配成的醬汁，佐以用米飯、麻油、鹽、烏賊烤製成的脆片，食用的同時可以再加上以肉本身膠質熬煮出的肉凍，在溫度融化下食用風味更佳
  • 此料理為套餐主菜

BLUE之前篇

兒童餐

• 烹飪者：田所惠
• 特色：內容物有漢堡排、德式香腸、布丁等附餐，加上主食，看起來普通的兒童餐
• 秘密：看似咖哩飯的主食是墨西哥及美國南部的傳統食物Gumbo(秋葵湯燴飯)，以鮮魚、蔬菜、魚骨熬出高湯，加入辛香料及伍斯特醬調味，再以Gumbo最重要的原料－秋葵來製作出勾芡的黏稠感

奶酪火鍋炸豬里脊定食(黑醬)

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：把容易油膩的豬里脊肉以冷油慢慢加熱油炸提升炸豬排外酥內軟的口感，搭配用碳烤至焦香的茄子泥混入乳酪中並在加入黑大蒜提升乳酪醬風味，希望藉由黑醬的輕柔化解豬排的油膩。定食附上白飯及味噌湯

炸豬里脊定食(白醬)

• 烹飪者：鈴木老師才波朝陽
• 秘密：把容易油膩的豬里脊肉以冷油慢慢加熱油炸提升炸豬排外酥內軟的口感，搭配用鮮奶油打發並加入切細的韭蔥和其汁液、龍蒿、水瓜柳、青蔥等香料，再用胡椒和塔巴斯科辣醬提味做出的白醬，希望藉由白醬的厚重同時保留豬排的軟嫩及濃厚的風味

龍蝦鐵板燒

• 烹飪者：岳樺拳
• 秘密：在鐵板煎熟的高級龍蝦，主打肥美彈牙的蝦肉

煙燻香腸

• 烹飪者：伊武崎駿
• 秘密：利用擅長的煙燻法烹製德國香腸，同時也販賣熏製烤魷魚、熏製咖哩等

特製炒麵

• 烹飪者：十傑組學生
• 秘密：在炒麵中加入用魷魚墨汁、橄欖油、白酒烹製的切成一口大小的魷魚，及高麗菜、洋蔥、番茄等蔬菜，再利用蝦殼和橄欖油熬煮的紅油，注入半熟蛋中

BLUE篇

連發式左輪烤牛肉

• 烹飪者：煌嘴汪
• 秘密：利用肉質肥而不膩的部位，配上用鹽調好味，並燉煮到像Sauerkraut的捲心菜，以肉汁、脂肪、和醃漬捲心菜的酸味形成美妙搭配
  • BLUE測驗第一場，主題是「老人的晚餐」

鮟肝最中

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：以糯米粉跟玉米澱粉調漿考出的最中餅皮，夾入用鰹魚高湯、清酒、醬油、砂糖熬煮，並加入七味粉的鮟鱇魚肝，同時加入搗碎的山藥增加口感

即時 牛肉罐頭壽喜燒御膳

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：燉牛肉時加入草莓麵包裡的草莓果醬，做出濃郁鮮甜風味
  • 遭評審批評沒讀懂題目的意思，浪費食材，料理價值被評為為負14美元

品味多明格拉斯醬的牛肉＆雞肉競演

• 烹飪者：司瑛士
• 特色：上段為雞肉慕斯，下段為牛肉為主題的肉排
• 秘密：經過細緻加熱的軟嫩雞搭配鮮奶油做出雞肉慕斯，加入充分打發的蛋清營造豐盈口感。加入切碎炒過的蘑菇泥讓整題濃厚度加倍，將廉價紅酒收乾至極限後只提取鮮味，融進多明格拉斯醬裡

不合時令必殺年節飯

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：將甘煮紅薯用柳橙汁煮過後搗爛，做出「栗子金團」。用雞蛋、半片、鹽和砂糖攪拌後做出「伊達卷」。將沙拉中的蔬菜加入鹽、砂糖和醋調味過後做成「紅白膾」。將切好的火腿和胡蘿蔔捲起來，內側塗上蜂蜜和芥末醬固定，做成方格圖案的「生火腿卷」

集束炸彈蛋糕

• 烹飪者：莎琪
• 特色：嚐下去後會在口中產生爆炸的口感，如同聖誕來臨般氛圍
• 秘密：用鏈鋸打出蛋白霜塞到派皮裡，在火侯下進行爆破
  • 姊姊有練過所以好孩子不要學喔，建議用打蛋器即可

盛夏聖誕蛋糕

• 烹飪者：幸平創真
• 特色：有清爽的口感，在夏天吃不會膩
• 秘密：把吃冰淇淋的木勺折斷後用來刻畫樹皮紋路，在蛋糕胚中加入山藥增加黏稠感和甜味，用香蕉、酪梨、豆腐和豆漿做出奶油，把米飴充當甜味劑

香烤仔雞

• 烹飪者：司瑛士
• 特色：入口即化，如同棉花糖
• 秘密：搭配斐濟果慕斯實用有酸甜口感

炙烤仔雞

• 烹飪者：才波朝陽
• 秘密：先用鏈鋸在雞肉畫上極小的刀紋，用芥末醬調味後抹上奶油，表面上鋪麵包粉，襯托雞肉滑嫩口感，在雞肉裡加入碎血腸

變裝皇后慾望滿載三類Verrine

• 烹飪者：唐卡瑪
• 特色：有三個不同味道的Verrine
• 秘密：使用內側有複雜凹槽的搖酒器搖出細膩泡沫

白與黑

• 烹飪者：幸平創真、巧·阿爾迪尼
• 特色：外觀如同太極，黑白分明
• 秘密：以乳蛋餅為基底，白色為奶酪口味，黑色為甲魚口味，拌入各類堅果和柿種的碎末

basti

• 烹飪者：才波朝陽
• 秘密：網狀派皮是法國料理、魚翅中國料理、湯汁以印度香料調味、義大利麵餃內包土耳其冰淇淋

炒飯

• 烹飪者：幸平創真
• 特色：內容物有中華的東坡肉、義式的水煮魚等海鮮、印度的椰肉扁豆、法式的調味蔬菜、米飯則是土耳其的香料飯
• 秘密：飯加入義式水煮魚的湯用瓦鍋燉煮
  • 被評審評為「創造出強烈美味，如同大魔王般把各種味道投進戰場中」

創真流『獻給女王的班尼迪克蛋丼』

• 烹飪者：幸平創真
• 秘密：

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