咖哩

咖哩（カレー/curry/கறி kaṟi）

解說

• 使用多種香料烹製的醬湯、起源自印度，擴散至南亞、東亞、西歐等地。
  • 源自於泰米爾語「kari」（கறி），但事實上在印度區域內各省部族之間的香料醬湯都有個別配方及名稱，食用方式也不一樣，很少以咖哩概稱。
    • 正因如此對印度人來講咖喱之正宗純以『自己家鄉的味道』為準，沒有單一標準，也應避免問印度的廚師「你的咖喱是否正宗」這類冒犯性的質疑。
    • 咖哩的總稱與初步定型則是英國殖民統治時期，輸入了以薑黃粉為主的一式配方並以Curry統稱之，成為西歐與東亞對咖哩的印象，但始終與南亞一帶的原始定義有所區別。

咖哩的常見成分

• 黃：薑黃
  • 一般最為常見的咖哩成分，也是咖哩薑黃色的由來，其他會發黃色的成分可能有番紅花，但成本偏貴而較少見。
• 棕：
  • 多經過棕色香料(肉桂、荳蔻、八角…等）焙煎或者是添加肉類來使其顏色加深，部分黃色咖哩調得太濃或是表面燒乾也可能呈現。
• 紅：紅色的乾辣椒
  • 由於辣椒實際為17世紀探索美洲後取得，傳統的咖哩不會以辣椒為主，咖哩會辣也不一定是辣椒類造成，可能是生薑、南薑。
• 綠：新鮮青辣椒
  • 比上者更辣，並會加入檸檬葉或香茅以增加層次複雜感，南洋常見。
• 白：奶油、乳酪、椰奶
  • 加入較多的奶油，著力抑壓令咖哩變成黃色的主要成份薑黃，這類咖哩口味都偏甜。
• 洋蔥
  • 咖哩的甜味來源，現在各國的咖喱都下了大量洋蔥，甚至有說如果咖喱店看不到大袋的洋蔥就不是正統的說法。
• 黑：
  • 多透過長時間熬製牛肉，洋蔥，和焙煎咖喱粉至深色製作。
• 橙：番茄
  • 多為奶油雞肉咖喱或是番茄咖喱燴湯，也是美洲傳入。

咖哩的常見分類

• 印度咖哩
  • 咖哩的起源之地，口味尤其是香料味較重，辣度高。
    • 傳統上有分為南印度跟北印度咖哩。
    • 因為印度教（禁吃牛）與伊斯蘭教（禁吃豬）均在印度佔有一定比例，所以傳統印度咖哩配料多以羊肉、雞肉、海鮮和素食（豆、薯）為主。
  • 會配合烤餅、炸餅等主糧食用。
  • 另一刻板印象為以手持方式食用，正式的印度餐席有放洗指水缽，雖然有放檸檬或花香，但也不是拿來喝的。
  • 另，更正宗的印度餐廳附有印度式口香糖：將茴香籽等香料以糖衣包裹形成糖粒，咀嚼到香料的原味。
• 泰式咖哩（แกง）
  • 混入了東南亞料理風格和特產香料(香茅、羅望子)的咖哩，也是偏辣。
    • 泰式咖哩除了一般的黃色外，還有紅咖哩跟綠咖哩。
• 馬來西亞咖哩
  • 同樣會加入當地的料理元素，例如椰奶。
• 緬式咖哩
  • 同樣(ry，因為氣候與其他南亞國家相近一樣偏辣。
  • 不同之處在於緬式咖哩油度相當高，香料味比起其他南亞國家反而溫和許多。
• 日式咖哩（カレー）
  • 大概是生活在東亞的人最常接觸的咖哩，是從歐洲傳入後由日本人自己改良而成；超商的濃縮料理塊也多採用這種咖哩。
  • 主要特徵是偏甜，口味不會太過刺激。當然也會應顧客的需求分多種辣度。
  • 主要特色是加入炒熟的麵粉做成糊狀勾芡增濃。
  • 因為只要懂得將水裝入鍋再放入咖哩塊/粉以及配菜與肉，等待咖哩融化入味即可，基本不用什麼烹飪技術，雖然方便，確也因此被認為不算能體現烹飪手腕的懶人料理，若再加上另一懶人名菜－義大利麵更是…
    • 但要說到地方元素的話通常大家會想到的是蘋果，佛蒙特咖哩塊就有將其列入配方。
  • 由於在日本是一種很家常的料理方法，所以理所當然成為日式ACG的常見元素之一，在台灣也受到歡迎。
  • 此外日本常見的當地咖喱還有湯咖喱，乾咖喱，歐風咖喱，麻婆咖喱等等，另外也會添加一些地方食材，例如蠔，馬肉，鹿肉，帆立貝甚至鯖魚等。
• 葡汁（Portuguese sauce）
  • 澳門獨創的醬汁，其實就是咖哩汁加入大量的椰汁所製成。
• 歐洲咖哩
  • 印度作為英國曾經的殖民地，咖哩也經此傳入英國，接著傳到世界各地。
    • 現今常見的咖哩粉，其實是當時英國商人販賣的印度辣味香料粉，為印度香料店常見基礎綜合香料之一。
    • 對當時的英國上流人士來說，來自東方的咖哩是身份的象徵。而咖哩粉的出現，讓平民百姓能有以廉價的食材輕鬆做出物美價廉的料理，所以大受歡迎。
    • 然而，隨著英國家房屋格式的變化，廚房與客廳的距離變近，咖哩這種味道重、會留下味氣味的料理漸漸從英國淡出。
  • 其中比較出名的是德國咖哩香腸，在咖哩中混入大量的蕃茄醬再淋上德國香腸搭配薯條食用，是在二戰後的西柏林才出現的德式小吃，因為價格低廉迅速在全德國走紅。
  • 有逆流回少數日式咖哩店成為可選佐料。
• 台式咖哩
  • 日式咖哩在台灣的變種，常以咖哩塊、咖哩粉下鍋燉成，加入大量薑黃因此顏色比起其他品種異常鮮豔，甚至散發詭異的螢光黃，近來被戲稱作螢光咖哩，味道淡卻容易將餐盒與食器染色，是自助餐便當店必見的即食菜餚之一。
  • 通常會放入雞碎肉（可能未去骨）、三色豆/雜菜豆（紅蘿蔔丁、綠豌豆、黃玉米/白馬鈴薯），但切塊大小沒有日本來得大。
• 港式咖喱
  • 源自馬來咖喱，加入椰汁和薑，蒜，洋蔥等材料製作，但沒有加沙爹。
  • 和葡汁雖然相近，但是遠沒有葡汁甜。
  • 也有近似台式咖喱的綠黃色熒光咖喱。
    • 另外沙爹醬在香港通常獨立成另一種醬料。雖然說以其香料量其實也可說是咖喱的一種。

咖哩的典故趣談

• 據傳最早由南宮問天前往古印度時發明之。
• 由於容易保存且氣味濃烈開胃，常作為儲備糧食或即食料理配方，在南亞地區外的非香料產地，往往都是以批發裝的濃縮粉、醬，加入開水調製成湯料。
  • 因此有部分印象認為咖哩是懶人料理，實則真正的較講究原產風味的，會以先儲備好的各式香料，每餐前個別磨製調配，即使在缺乏冷藏設備的傳統農村也是如此。
  • 傳統的咖哩粉是在巿場以不同的香料塊即磨即調的，所以每家的咖哩味道都可以不同，按個人的喜好調製咖哩粉。
• 或許是刻板印象造成，衣著黃色又身材胖的角色往往嗜食咖哩。
• 吃完擦嘴之後不要去看紙巾，你會聯想到……
• 咖哩的特性是越熬越入味，很多家庭都會先作一大鍋，然後吃上兩三天。
  • 因此有個說法是「咖哩是第二天當早餐最美味」，把昨晚的咖哩翻熱後淋在白飯上就是美味的早餐。
  • 因為咖哩本身就是為了避免變壞而加入大量香料，所以只要材料不是特別容易變壞的海產類，牛羊的話只要不是太熱的天氣在室溫還是能放兩三天的（當然每次吃前得徹底加熱）。
• 日本海上自衛隊的出航期間以每逢周五吃咖哩為週期性的行事。
  • 咖哩在明治維新時期被引進日本海軍，以其豐富的營養價值預防船上常發的腳氣病。
  • 由於長時間在海上航行容易喪失時間感，因此每週固定的咖哩也可以用以提醒船員時間。但亦有歷史學家質疑此說法。
  • 做為招牌，各艦與各基地會有其獨特的配方。
• 日文中咖哩（カレー）和華麗（かれい）發音相近，所以經常出現兩者的諧音梗、例如漫畫《華麗（カレー）なる食卓》

和咖哩有關的創作與角色

創作作品

原名	譯名	形態	備註
船津一輝《華麗なる食卓》	《華麗的餐桌（台）/華麗咖哩食桌（港）》	料理競技漫畫	雖然料理的部分是很正經的廚師/店家/大賽套路，而且有提供由料理學校監修的菜單作法，但其中的女角養眼H場面太多，造成讀者歪評女體盛餐桌才是主角。

作品角色

角色名	出處	原名	備註
Ciel先輩	月姬	月姫	真正意義上的咖哩魔人。
知恵留美子	暮蟬悲鳴時	ひぐらしのなく頃に	因為是樓上的合法兼差所以……
多名黃色戰士	超級戰隊系列	スーパー戦隊シリーズ	特別是秘密戰隊五連者的第一代黃連者大岩大太，奠定了「黃連者一定是愛吃咖哩的胖子」這個經典形象。
春日野麗	Yes!光之美少女5	Yes!プリキュア5	受已故母親的影響而變成咖哩魔人……，因為麗是本作的黃色光美+喜愛吃咖哩+和擁有大食屬性這一點，被大家視作是致敬上面秘密戰隊五連者的黃戰士畢竟同樣是東映旗下的作品。
藥師寺紗綾	HUG!光之美少女	HUGっと!プリキュア	愛好爸爸特製的勁辣咖哩，而上面的麗前輩會不會像紗綾那樣喜歡吃勁辣咖哩就不得而知……
芙羽心音	美味派對♡光之美少女	デリシャスパーティ♡プリキュア	喜歡吃咖喱麵包。
KURURU	KERORO軍曹	ケロロ軍曹	小時候的膚色原本是藍色，因為一次掉進咖哩海而變成黃色（兇手是用Garuru的Kero球變出巨大咖哩的Keroro），而且非常喜歡吃咖哩，甚至會浸咖哩浴。
立花泉	A3!		狂熱咖哩愛好者，不只對咖哩的辛香料相當講究，做出來的咖哩也讓（初次嚐到的）人讚不絕口，然而因為每天都照三餐煮的關係，劇團成員只要想起今天是輪到她煮飯就會面有難色、對咖哩已經產生心理陰影。 本人表示可以做出一年365天都不同的咖哩菜色。
白臉角鴞和雕鴞	動物朋友	けものフレンズ	特別愛吃背包做的野菜咖哩，她不在時還特地請不怕火的棕熊幫忙製作。
比叡	艦隊Collection	艦隊これくしょん -艦これ-	用金剛的食譜做出殺人料理，聽說對深海方投放可以造成NBC等級的破壞。
第六驅逐隊			擅長製作甜味咖哩的孩子們。
卡邦可	魔法氣泡系列	ぷよぷよシリーズ	最愛吃的料理是咖哩。 日本也有網友戲稱為「咖哩製造機」。 《魔法氣泡！！Quest》中，牠專屬的進化變身素材全部都是不同辛辣度的咖哩。
龍造寺淳平	妖精狩獵者	エルフを狩るモノたち	故事多次為了咖哩而搞的所有人大亂。
阿爾馮斯·弗琉蓋爾	異世界食堂		漂流到荒島的公國將軍，受造訪食堂時食用的咖哩飯刺激而取回求生意志並一個人在孤島度過了二十年，後來從荒島脫離回到公國後仍念念不忘那時咖哩飯的味道而花了三個月找到公國境內的傳送門再度光臨食堂。
小黑			被上者影響而喜歡吃雞肉咖哩。
貝西卜	召喚惡魔	よんでますよ、アザゼルさん。	雖然本人也對咖哩很講究，但他最喜歡的依舊是跟咖哩相同顏色的不可名狀之物，另外他的甜點曾被動漫社團的成員誤以為是咖哩塊而拿去做咖哩，造成大量食物中毒事件以致於社團解散。
師父	轉生就是劍	転生したら剣でした	雖然擅長烹調各式食物，但最喜歡的就是咖哩。
杉下龍之介（老介）	爆龍戰隊暴連者	爆竜戦隊アバレンジャー	咖哩餐廳恐龍屋的老闆。
山茶電話鱷			原艾瓦里安所屬的怪人三合使徒，接替老介成為恐龍屋第二代老闆後將餐廳發展成連鎖企業。 山茶電話鱷也是戰隊系列代表的善良怪人，在後續好幾部作品都有客串登場。
保坂	南家三姊妹	みなみけ	在超市裡腦補自創的咖哩之歌，被千秋聽到後尊稱其為咖哩妖精。
姬宮安希	少女革命	少女革命ウテナ	某集因為製作的咖哩飯爆炸引發一連串人格互換的笑點。 該話標題《カレーなるハイトリップ（華麗（咖哩）的奇妙體驗）》亦借用了咖哩的諧音
萩野目蘋果	轉吧企鵝罐	輪るピングドラム	因為某種原因成為家庭傳統，每月有某日是咖哩日，自制的咖哩會加蘋果調味。

現實人物

姓名	職業	備註
Brent Thompson	廚師	「在印度curry一詞，並不是真正被使用如我們所認知的一般。」
山川健次郎	教育家	歷史上第一個接觸咖哩的日本人，但只吃掉底下的飯沒有沾咖哩。
敬學堂主人	料理作家	《西洋料理指南》的作家，最早的日語咖哩食譜就是出自此書。
江口拓也	聲優	不僅自己熱愛咖哩還會做咖哩料理，人稱咖哩王子。
Stephen Curry	NBA球星	台北市東區真的曾經有一家由球迷開的Stephen's Curry

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